法式洋蔥湯（鍋裝）
投票數： 3
時間： 2小時55分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
這道清淡的湯品一定會受到所有法國菜愛好者的喜愛。做法是：先用預先煮好的雞湯（最好是用一隻老雞的湯），再加入焦糖洋蔥。最後，將湯和格魯耶爾起司一起放入鍋中烘烤，即可享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 8個大洋蔥，橫向切成薄片（從頂部到根部）
- 170克乾雪莉酒
- 2公升雞湯
- 特級初榨橄欖油
- 粗鹽
- 4片月桂葉
- 1束百里香
- 12片薄薄的法國麵包片
- 225克磨碎的格魯耶爾乳酪
- 半束細香蔥
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按照食譜烹調這道菜：
- 在大平底鍋底部倒入橄欖油。加入洋蔥，並撒上大量鹽。將平底鍋置於中火上。翻炒洋蔥，使其均勻裹上油。蓋上鍋蓋，小火慢燉15-20分鐘。
等洋蔥煮至非常軟爛並滲出大量汁液後，揭開鍋蓋，用極小的火慢燉。這種方法能使洋蔥呈現濃鬱的棕色並散發出甜美的香氣。任何快速的方法都行不通。焦糖化洋蔥需要很長時間（大約一個小時），所以一定要預留充足的時間。
「焦糖洋蔥非常甜，需要加相當多的鹽，」安妮·伯雷爾說，她強烈建議在上菜前先嚐嚐湯的味道。 - 當洋蔥變成深褐色並明顯縮小後，加入雪莉酒，煮至湯汁減少一半。加入月桂葉、一把百里香和雞湯。
將湯煮沸，然後轉小火慢燉至少1小時。嚐嚐味道，確保調味合適；如果需要，可以再加些鹽。如果湯汁蒸發過多，請加水以保持湯汁量——畢竟這是湯。做好的湯要濃稠鮮美。 - 將法國用棍切片烤至金黃酥脆。在耐熱烤碗中倒入半碗洋蔥湯，每個烤碗上放兩片烤好的麵包片，撒上格魯耶爾起司碎。將烤碗放入烤箱上層烤架下，烤至起司融化：起司表面應開始冒泡並呈金黃色。最後撒上切碎的細香蔥。
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