法式洋蔥湯佐燉牛肋骨

投票數： 2

時間： 3小時25分鐘
複雜：容易地
份量： 6

法式洋蔥湯憑藉其濃鬱鮮美的風味，贏得了數百萬人的喜愛。傳統做法是用肉湯和洋蔥熬製而成，盛入碗中，撒上烤麵包丁和乳酪，烘烤而成。這道湯的濃鬱風味主要來自洋蔥長時間的焦糖化。甜美的西班牙洋蔥是製作這道湯的理想選擇。先用奶油將洋蔥炒幾個小時，然後加入雪莉酒，使其風味和香氣更加濃鬱，最後倒入燉牛肋排的肉湯。將洋蔥湯和燉肉一起盛入碗中，蓋上一層香脆的烤麵包和融化的格魯耶爾起司。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

900公克帶骨牛小排
2湯匙麵粉
2大匙L級菜籽油
1根胡蘿蔔，切碎
1顆中等大小的洋蔥，切碎
1根韭蔥，切碎
4 枝百里香 + 1 湯匙百里香葉
1片月桂葉
1頭大蒜，橫切
1大匙番茄醬
1 杯乾紅酒
6杯淡鹹牛肉湯
110克奶油
6顆西班牙洋蔥，切成薄片
3/4 湯匙乾雪莉酒
1大匙雪莉醋
12片烤酸麵包
12 片優質格魯耶爾起司（約 180 克）
新鮮切碎的細香蔥，用於裝飾

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：牛肉，韭菜，蒜，紅蘿蔔，格魯耶爾起司，番茄醬，紅葡萄酒，雪莉醋，月桂葉，百里香

按照食譜烹調這道菜：

將排骨裹上麵粉，並用鹽和胡椒調味。在大號鑄鐵煎鍋中倒入菜籽油，以中火加熱至油面閃爍。放入排骨，煎至四面金黃，約8分鐘。盛出裝盤。
將烤箱預熱至160°C。

紅燒排骨將紅蘿蔔、洋蔥碎和韭蔥放入鍋中，翻炒至略呈褐色，約4分鐘。將排骨放回鍋中，加入百里香枝、月桂葉、大蒜和番茄醬。

加入葡萄酒，煮沸後轉小火慢燉至湯汁減少一半，約5分鐘。倒入高湯，再次煮沸。蓋上鍋蓋，放入烤箱，慢燉至肉質軟爛，輕輕一碰即可脫骨，約2至3小時。
同時，將洋蔥焦糖化。在大平底鍋中以中火融化奶油。加入切碎的洋蔥，用鹽和胡椒粉調味，然後轉小火。經常攪拌，煮至深金棕色，大約需要 2 小時 30 分鐘（如有必要，可以再加一點水，並刮掉鍋底的焦糊部分）。
排骨煮熟後，用漏勺將其從湯中撈出，放在盤子裡稍微放涼。將湯汁過濾掉固體物。將肉撕成絲，剔除骨頭，與1杯湯汁混合。將剩餘的湯汁放在一旁備用。
將百里香葉和雪莉酒加入焦糖洋蔥。煮至湯汁減少一半，約3分鐘；加入預留的排骨高湯，再燉30分鐘。用鹽和胡椒調味。撇去湯表面的油脂。拌入醋。
將烤箱預熱至220°C（425°F）。將湯盛入6個耐熱碗中；在每碗湯的中央放上約1/3杯肉絲，然後放上2片吐司，必要時修剪邊緣。最後放上2片乳酪，讓乳酪垂在碗外。

放入烤箱烤至金黃色，約10分鐘。撒上香蔥碎。