墨西哥玉米餅

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時間： 40分鐘
複雜：平均的
份量： 12

每份營養成分：

卡路里 105，總脂肪 2 G.，飽和脂肪 G.，蛋白質 2 G.，碳水化合物 17 G.，纖維 G.，膽固醇毫克鈉毫克糖 G.

與同名的西班牙甜甜圈不同，墨西哥油炸餅（buñuelos）是一種薄脆的油炸扁麵包。沒有它，墨西哥人的聖誕節就不算完整。油炸餅通常會加入茴香調味，在麵團中加入茴香茶而不是水，以增添冬日節日特有的溫暖香氣。傳統上，這種酥脆的扁麵包會撒上糖，或淋上一種用皮隆西洛（piloncillo）製成的特殊糖漿。皮隆西洛是一種煮熟的未精製蔗糖，倒入模具中製成條狀或錐形出售。與普通紅糖不同，皮隆西洛具有更濃鬱的焦糖風味和香氣，是製作糖漿的絕佳原料。將皮隆西洛與香料一起烹調，然後淋在油炸餅上。再配上一杯熱巧克力，美味無比。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

皮隆西洛糖漿

3.5 杯水
1 大根 piloncillo 糖棒（約 350 克）
1根肉桂棒
6個番石榴，切碎或切成四瓣
1/3茶匙茴香籽
1/4份橙皮

布努埃洛

2杯麵粉
1茶匙泡打粉
1大匙糖
0.5茶匙鹽
1個雞蛋
1 湯匙（15 克）融化並冷卻的奶油
約 3/4 杯溫水*
1茶匙香草精
大約需要2杯植物油來煎炸
撒在表面的糖

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

糖漿

在一個中等大小的平底鍋中加入1杯水和一根墨西哥紅糖棒。用中火加熱，直到紅糖棒溶解並變成液態焦糖。
小心地加入剩餘的水、肉桂棒、番石榴、茴香籽和橙皮，煮沸。煮約 6 分鐘，攪拌，再煮 4 分鐘。然後關火，放在一旁備用，之後可用作油炸麵團的澆頭。

如果喜歡更濃稠的口感，可以繼續熬煮糖漿，直到達到理想的濃稠度。糖漿可以在冰箱中保存長達一週。

糖漿可趁熱或常溫食用。
墨西哥布努埃洛斯

在一個大碗裡，將麵粉、泡打粉、1湯匙糖和0.5茶匙鹽混合。
在麵粉中央挖個坑，加入雞蛋、融化的奶油和香草精。攪拌至混合物呈粗麵粉狀。慢慢加入水，每次加入1大匙，揉捏至形成柔軟光滑的麵團。這個過程應該不超過5分鐘。用廚房毛巾蓋住麵團，靜置30分鐘。
在麵團醒發期間，準備好工作區域，拿出擀麵杖、舖有紙巾或敞開的紙袋的大盤子、用於揉麵的麵粉以及裝有植物油的大煎鍋。
將麵團分成12個小球。在大煎鍋中倒入2公分深的植物油，加熱。
將一個麵團放在撒了麵粉的工作台上，用擀麵棍擀開。盡量將每個麵團擀薄，但不要破壞麵團。
為了進一步拉伸油炸麵團，可以將麵團放在倒扣的碗或陶罐上，蓋上薄毛巾，然後輕輕拉扯邊緣。油炸麵團應該很薄，幾乎呈現半透明狀。油炸前，有時可以將它們放在鋪在桌上的毛巾上，防止麵團相互接觸。這樣可以讓油炸麵團稍微乾燥一些，炸出來更酥脆，而且在油炸過程中也能減少吸油量。
將油炸麵團放入熱油中炸至金黃酥脆，只需幾秒鐘。撈出後放在鋪有廚房紙巾的盤子上吸去多餘的油。趁熱或室溫食用，並撒上糖。若未立即撒糖，隔天依然酥脆；只需在食用前撒上糖即可。如果您喜歡熱呼呼的油炸麵團，可在烤箱中低溫加熱5分鐘。現在就開始準備油炸麵團吧！熱巧克力。

筆記

* 茴香茶常被用來代替白開水和香草，使油炸麵團（buñuelos）散發出甜美的香氣。製作茴香茶的方法是：將1.5杯水倒入小鍋中，煮沸，加入茴香籽，冷卻後過濾，只取所需用量用於麵團。

**您也可以用橙味利口酒或香精代替香草精。