摩洛哥肉餡酥餅

投票數： 2

時間： 1小時。
複雜：平均的
份量： 6

布里瓦特（Briouats）是一種摩洛哥小吃，餡料可以是甜的或肉的，用薄面皮包裹後油炸而成。這裡介紹一種酥脆的三角形布里瓦特，餡料是烤肉丸（kefta）——用洋蔥和香料炒製的牛肉或羊肉碎。捲烤肉丸需要用到薄面皮，這樣才能做出酥脆的口感。摩洛哥傳統上使用當地特產的瓦爾卡（Warqa）面皮，但你也可以用薄春捲皮或菲洛（filo）面皮代替。將麵皮切成條狀，用麵條包裹肉餡，做成三角形，然後在大量的油中炸至金黃。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

0.5公斤碎肉（牛肉、羊肉或兩者混合）
1個中等大小的洋蔥（切碎）
1茶匙辣椒粉
1茶匙孜然
1茶匙黑胡椒
1.5茶匙鹽
可選：1茶匙肉桂粉
4 湯匙（60 克）奶油（用於煎肉）
一把切碎的歐芹葉
3顆蛋，輕輕打散
約0.5公斤瓦爾卡麵團、菲洛麵團或春捲麵團
4 湯匙（60 克）奶油（融化，用於擀麵）
1 個蛋黃（輕輕打散，使其凝固）
4湯匙植物油（或根據需要用於煎炸）

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：碎牛肉，羊肉末，洋蔥，辣椒，孜然，肉桂，奶油，香菜，蛋，麵團烹飪，酥皮，春捲皮

按照食譜烹調這道菜：

將牛肉末與洋蔥和香料混合。在大煎鍋中融化奶油，加入牛肉末。用中火翻炒，直到牛肉末散成小塊、變色並完全煮熟。
加入歐芹和三個雞蛋，用中高火煮至湯汁完全被吸收。肉餡的濃稠度應該適合做餡料。將肉餡盛出備用。

將酥皮捲折起來。用剪刀將麵團剪成約 6 公分寬的條狀。取一卷狀麵團或酥皮麵團，或兩條酥皮麵團放在操作台上。（如果酥皮麵團條短於 25 厘米，則需鋪成兩層。）在麵團底部三分之二處輕輕塗抹油脂。在麵團條底部放上一大匙餡料，然後向上折疊，將餡料包裹起來。
將折疊好的麵團左下角向上向右折疊，使其與麵條的右邊緣對齊。然後將右下角向上向左折疊，使其與麵團的左邊緣對齊。你會看到一個三角形開始形成。繼續折疊這個三角形，先向右翻轉，再向左翻轉，直到折疊到麵團的末端。
將多餘的麵團邊緣修剪掉，刷上少許蛋黃液，然後將麵團末端塞入布里歐麵包開口邊緣下方的「口袋」中。為了更容易將麵團邊緣塞進去，您可以使用鈍刀或剪刀。
做好酥皮三角餅或將其冷凍保存。將三角餅放入油鍋中炸至金黃色。瀝去多餘油脂即可食用。酥皮三角餅可以長時間保溫，但如果食用前冷卻，可以在175°C的烤箱中加熱5-10分鐘。

筆記： 生的布里瓦特可以放在冰箱裡保存一天，也可以放在冷凍室裡，裝在袋子或塑膠容器中保存長達兩個月。

無需解凍即可油炸，或解凍 30 分鐘至 1 小時後油炸。