摩洛哥雞肉布里瓦特
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時間： 1小時40分鐘
複雜： 平均的
份量： 4
複雜： 平均的
份量： 4
用摩洛哥傳統開胃菜布里瓦特（briouats）為您的家增添東方的迷人香氣。這種小巧酥脆的煎餅裡包裹著用藏紅花、生薑和肉桂等香料燉煮的雞肉，光是這香氣就足以令人食指大動。將餡料用摩洛哥華卡酥皮（warqa）或菲洛酥皮（filo）包裹，然後在大量的油中煎炸。薄薄的面皮使布里瓦特酥脆可口。瀝去多餘的油後趁熱享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1個去皮雞架（切成塊狀）
- 2顆大洋蔥，切成中等大小的塊
- 1大匙薑粉
- 1茶匙白胡椒粉
- 0.5茶匙黑胡椒
- 1-2小段（5-7公分）肉桂棒
- 1茶匙藏紅花（碾碎）
- 0.5茶匙薑黃
- 1.5-2茶匙鹽
- 1/4 杯植物油
- 1/4 杯橄欖油
- 1/4 杯切碎的香菜
- 0.5公斤瓦爾卡麵團、菲洛麵團或春捲麵團
- 4 湯匙（60 克）融化的奶油（用於擀麵）
- 1 個蛋黃（輕輕打散，使其凝固）
- 3-4大匙植物油（用於煎炸）
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 在一個厚底平底鍋中，將雞肉、香料、植物油和橄欖油混合。蓋上鍋蓋，用中高火慢燉，偶爾攪拌，大約一小時或直到雞肉非常軟嫩，可以輕鬆脫骨。不要加水，但要注意不要把雞肉燒焦。
- 雞肉煮熟後，盛出放在盤中稍稍放涼。繼續用同樣的醬汁炒洋蔥10-15分鐘，或直到洋蔥完全煮熟，湯汁收濃成油狀。加入香菜，關火。
- 趁著雞肉還溫熱時，將雞肉從骨頭上剔下來，撕成2公分左右的小塊。將醬汁加入雞肉中，充分攪拌均勻。 （餡料現在可以冷藏保存一天。）
- 將布里瓦特折起來。布里瓦特可以折疊成圓柱形或三角形。
製作酥皮捲時，先將酥皮切成10公分寬的長條。在酥皮條的下半部刷上融化的奶油。在酥皮條底部附近放1-2湯匙餡料。將酥皮條的兩側向中間折疊，部分包裹住餡料。然後將酥皮條的下緣折過來，完全包覆餡料。像捲地毯一樣捲起酥皮，並將邊緣壓緊在捲好的酥皮上，同時在邊緣刷上少許蛋黃液。 - 要製作大號方形麵團卷，先將麵團像菱形一樣平鋪在前方。在麵團底部附近放2-3湯匙餡料。將麵團底部折疊蓋住餡料，然後將左右兩側向中間折疊，使兩側平直平行。像捲地毯一樣捲起麵團，並將捲好的麵團頂部邊緣壓緊，同時刷上少許蛋黃液。
- 將酥脆的麵團（briouats）準備好或冷凍保存。將酥脆的麵團放入油鍋中炸至金黃色，約需5到7分鐘。
- 瀝去多餘油脂即可食用。布里歐特蛋糕可以長時間保溫，但如果食用前已經冷卻，可以在175°C的烤箱中加熱5-10分鐘。
- 未煮熟的布里瓦特餅乾可以放在冰箱冷藏一天，或放在冷凍室，裝在袋子或塑膠容器裡，可以保存長達兩個月。它們可以直接煎炸，無需解凍，也可以解凍30分鐘到1小時後再煎炸。
食譜作者 - 克里斯汀·本拉夫基是一位摩洛哥美食專家、美食作家和餐廳老闆。
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