時間： 45分鐘
複雜： 平均的
份量： 2

一份圖文並茂的詳細肉類菜餚製作食譜。

原料：

• 2塊（5公分厚）菲力牛排（每塊280-340克），用繩子將每塊牛排緊緊捆紮起來。
• 1 大匙 L. 菜籽油
• 2.5茶匙細海鹽
• 1茶匙碎胡椒粒
• 1 大匙（15 克）奶油
• 170克切成薄片（0.6公分厚）的褐蘑菇
• 1 大匙乾雪莉酒
• 鹽和現磨黑胡椒
• 2茶匙優質橄欖油
• 1/4 杯切碎的紅蔥頭
• 1.5 湯匙干邑白蘭地或白蘭地
• 3/4 杯濃奶油
• 2湯匙第戎芥末醬
• 1/4茶匙全麥芥末醬
• 1湯匙切碎的新鮮歐芹葉

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

牛肉， 褐蘑菇， 海鹽片， 黑胡椒， 雪莉酒， 科涅克白蘭地， 白蘭地， 狄戎芥末， 全麥芥末， 酸奶油， 青蔥， 香菜

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準備：

步驟 1
• 將烤箱預熱至205°C。確保烤箱通風良好！
  
  將一個大煎鍋（25公分）以大火加熱5-7分鐘。用廚房紙巾吸乾魚片上多餘的水分，然後在魚片的各個面上刷上菜籽油。
  
  將細海鹽和胡椒粒混合在碗中，然後將肉的各個面都塗抹上調味料，輕輕按壓使調味料滲入表面。將魚片放入非常熱的煎鍋中，每面（頂部、底部和側面）煎約 2 分鐘。
步驟 2
• 將魚片從煎鍋轉移到烤盤中（暫時不要擦拭煎鍋，稍後會使用），放入烤箱烤8-12分鐘，或直到牛排內部溫度達到49°C（120°F）。使用溫度計測量溫度。將烤盤從烤箱取出，用錫箔紙嚴密包裹，再燜10分鐘，讓牛排繼續烤熟。
步驟 3
• 同時，取一個中等大小的平底鍋（20公分），以中低火加熱奶油。加入蘑菇，翻炒4-5分鐘，直到蘑菇出水。加入雪莉酒，繼續煮10-12分鐘。加入1/4茶匙鹽和1/8茶匙胡椒粉調味，盛出備用。
第四步
• 在之前煎過魚片的鍋中加入橄欖油和紅蔥頭，用中小火煎2分鐘。倒入乾邑白蘭地，再煮2分鐘，直到酒精揮發，紅蔥頭變軟。倒入酸奶油，攪拌煮4-5分鐘，直到醬汁濃稠。加入2湯匙芥末醬，並依口味添加調味料。
  
  取下魚片上的繩子，將魚肉放在盤子上。 芥末醬將蘑菇放在菲力牛排上，撒上歐芹碎。趁熱食用。

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