尼斯沙拉配烤牛排
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時間： 1小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
這道菜是對傳統尼斯沙拉的創新演繹，用烤牛腩代替了鳳尾魚。這道沙拉同樣賞心悅目，但更飽腹，幾乎可以作為主菜。烤製前，牛腩需先用橄欖油、大蒜和香草醃製片刻，這樣能使其更加鮮嫩多汁，風味更佳。烤好的牛腩切成薄片，與鮮嫩的菠菜、切片煮馬鈴薯、番茄、橄欖和燙過的四季豆一起盛放在盤中。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1塊重0.7公斤的牛腩排。
- 1/4 大匙 + 1 湯匙橄欖油
- 1瓣大蒜，磨成細末
- 0.5茶匙乾燥迷迭香碎
- 0.5公斤紅皮馬鈴薯（5-6個中等大小的馬鈴薯），切成0.5公分厚的圓片。
- 220克去蒂四季豆
- 3大匙紅酒醋
- 1 湯匙顆粒狀芥末或第戎芥末
- 1 湯匙切碎的紅蔥頭（約 1 個小洋蔥）
- 1茶匙蜂蜜
- 150克菠菜
- 1/3 杯去核橄欖，切半
- 2個熟透的西紅柿，切成大塊
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按照食譜烹調這道菜：
- 在小碗裡，將1湯匙橄欖油與蒜末、迷迭香、1茶匙粗鹽和1/2茶匙黑胡椒混合。將牛排放入密封袋中，倒入醃料，並塗抹在牛排的各個面上。在室溫下靜置30分鐘，使牛排恢復至室溫。
- 牛排醃製期間將馬鈴薯放入中型平底鍋中，加入一大撮鹽，並倒入冷水淹過馬鈴薯。煮沸後轉小火慢燉，直到馬鈴薯軟爛，用刀可以輕鬆刺穿，大約需要15分鐘。在馬鈴薯煮好前5分鐘，加入四季豆。瀝乾水分，將蔬菜盛出備用。
- 將烤架預熱至中火。取一個中等大小的碗，混合醋、芥末、紅蔥頭、蜂蜜、1/2茶匙鹽和適量黑胡椒。拌入剩餘的1/4杯橄欖油。
- 將牛排放在烤架上烤，翻面一次，直到內部溫度達到約 135°F (55°C)，每面烤 7-8 分鐘。放在砧板上靜置 10 分鐘，然後逆紋切成薄片。
- 食用時，將菠菜與2湯匙調味汁拌勻，分成四份，分別盛入四個盤中。依序鋪上馬鈴薯、四季豆、橄欖、番茄和牛排片。淋上剩餘的調味汁，並撒上少許鹽和胡椒粉調味。
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