尼斯沙拉佐香辣烤蝦

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時間： 50分鐘
複雜：容易地
份量： 4

這道令人驚豔的沙拉充滿了蔚藍海岸的濃鬱風味。燙過的黃綠豆角與各種顏色的新鮮櫻桃番茄、紅洋蔥、香草和香脆的烤馬鈴薯拌在一起，淋上蜂蜜鯷魚油醋汁。搭配烤蝦。蝦子事先塗抹了橄欖油和香菜粉、芥末粉和茴香粉的混合物，烤製過程中會形成一層美味可口的酥脆外皮。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

沙拉

110克黃蠟豆，去蒂
110克四季豆，去蒂
450克小土豆
2湯匙特級初榨橄欖油
220公克不同顏色的櫻桃番茄，對半切開
1顆中等大小的紅洋蔥，切成薄片
2湯匙切碎的新鮮羅勒
2湯匙切碎的新鮮歐芹

油醋汁

1/4 杯紅酒醋
2茶匙第戎芥末醬
1茶匙蜂蜜
1瓣蒜，切碎
1大匙鯷魚醬
0.5 杯特級初榨橄欖油

蝦

450公克大蝦，去殼去蝦線（保留蝦尾）
4茶匙茴香籽粉
1.5茶匙芥末粉
1.5茶匙芫荽粉
1/4 杯特級初榨橄欖油

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按照食譜烹調這道菜：

將一個大碗裝滿一半冰水。將一個中等大小的平底鍋中的鹽水煮沸。放入黃豆和綠豆，煮至脆嫩，約3-4分鐘。瀝乾水分，立即將豆子放入冰水中，停止烹飪。讓豆子在冰水中浸泡幾分鐘，然後瀝乾。
同時，將馬鈴薯放入中型平底鍋中，倒入冷鹽水淹過土豆，煮沸。轉小火慢燉至土豆幾乎熟透（用刀插入土豆，應略有阻力），約8-10分鐘。瀝乾水分，稍稍放涼。

準備油醋汁在碗裡，將醋、芥末、蜂蜜、大蒜和鯷魚醬混合，並根據口味加入鹽和胡椒調味。慢慢倒入0.5杯橄欖油，邊倒邊攪拌，直到乳化。
將烤架預熱至高溫。將馬鈴薯縱向切片，刷上2湯匙橄欖油，撒上鹽和胡椒調味。將馬鈴薯切面朝下放在烤架上，烤至金黃色，約2-3分鐘。翻面再烤1-2分鐘至熟透。烤架保持開啟。
將黃豆、綠豆、烤馬鈴薯、番茄、洋蔥、羅勒和歐芹放入大碗中。加入油醋汁，輕輕拌勻。依口味加入鹽和胡椒調味。蓋上蓋子，室溫靜置。
煎蝦在碗裡，混合茴香籽、芥末粉、香菜籽、鹽和黑胡椒各1/2茶匙。加入蝦仁，攪拌均勻。加入1/4杯橄欖油，攪拌至蝦仁完全裹上調味料。將蝦仁放在烤架上，烤至金黃酥脆，約1分半到2分鐘。
將蝦子翻面，繼續烹調至熟透，約45秒至1分鐘。將沙拉分成4份，分別盛入4個盤子中，並在沙拉上放上蝦子。