蘑菇山羊起司釀雞胸肉

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時間： 1小時。
複雜：容易地
份量： 6

雞胸肉被做成小卷，內餡是切碎的炒蘑菇和山羊起司。山羊起司口感綿密，略帶酸味，與濃鬱的蘑菇風味完美融合。將雞胸肉捲搥打至薄片，煎至金黃，切成薄片，淋上香氣四溢、層次豐富的葡萄酒蘑菇醬汁。搭配奶油煎小土豆，這道菜精緻優雅，是特殊場合的理想之選。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

雞

6塊去骨去皮雞胸肉（每塊280公克）
280克蘑菇
2大匙無鹽奶油
170克軟化的山羊乳酪
3湯匙橄欖油
1/4 杯切碎的新鮮歐芹，用於裝飾
其他配件食物處理機、廚房用繩、蔬菜切片器

醬

1.5 杯乾香菇
1/4 杯白葡萄酒
1/4 杯雞湯
1大匙冷藏無鹽奶油

炸小土豆

0.7公斤手指土豆
4大匙無鹽奶油

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將一塊雞胸肉放在兩片保鮮膜中間，用肉槌或擀麵棍敲打至約 1 公分厚。
將蘑菇的根部切掉，然後將蘑菇蓋和根部分別放入食物處理機中打成泥狀。在中等大小的平底鍋中以中高火融化奶油，然後加入蘑菇泥。煮至蘑菇出水並完全蒸發（這被稱為蘑菇醬，見下文）。食譜用鹽和胡椒粉充分調味餡料。

在每塊雞胸肉上抹上少許山羊乳酪，再放上一些蘑菇醬。將雞胸肉捲起，用廚房繩捆好。撒上鹽和黑胡椒。在大煎鍋中倒入橄欖油，以中火加熱，將雞肉煎至四面金黃。繼續煎至雞肉熟透且呈金黃色，約需10-15分鐘。
靜置5分鐘後，取下繩子，將每捲切成4-5片。淋上剩餘的蘑菇醬和幾匙蘑菇葡萄酒醬。
配上炸小土豆，撒上切碎的歐芹即可食用。

這道菜將搭配法國希農葡萄酒。

葡萄酒和蘑菇醬

將香菇放入碗中，倒入沸水浸泡15-20分鐘，直到湯汁散發出濃鬱的香味。將湯汁瀝出，倒入另一個容器中。香菇可以丟棄，也可以留作他用。取一個小鍋，以中高火加熱。倒入之前瀝出的香菇水，煮沸後收汁至一半。加入葡萄酒和雞湯，再次收汁至一半。關火，加入奶油，輕輕晃動鍋子，直到奶油融化，醬汁變得濃稠油亮。最後依個人口味加入鹽和胡椒粉調味。
炸小土豆

用刨絲器或刀將馬鈴薯切成薄片，大小均勻。在大煎鍋中以中高火融化奶油，將馬鈴薯煎至軟嫩金黃。依口味加入鹽和胡椒調味。