山羊起司餡的墨西哥捲餅
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時間： 2小時。
複雜： 平均的
份量： 4-6
複雜： 平均的
份量： 4-6
傳統的墨西哥辣醬玉米捲餅（enchiladas）不僅可以用肉餡，還可以用軟山羊奶酪做餡，同樣美味。將山羊起司與大蒜、香草、萊姆汁和墨西哥硬質科蒂哈起司（cotija cheese）混合，捲入玉米餅筒。 “enchilada”一詞源自西班牙語，意思是“配辣椒醬”，因此將玉米餅筒放入烤盤中，淋上濃鬱的番茄辣椒醬。撒上磨碎的乳酪，放入烤箱烘烤，直至玉米餅筒完全加熱，充分吸收美味的醬汁，表面的奶酪融化即可。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
墨西哥辣醬玉米餅
- 12張藍色玉米餅
- 番茄紅辣椒醬，食譜見下文
- 山羊起司餡料，配方如下
- 220克磨碎的蒙特雷傑克乳酪
- 3湯匙切碎的香菜葉
- 佐以酸奶油
- 撒上切碎的蔥花即可享用
番茄醬配紅辣椒
- 3個安喬辣椒
- 3大匙植物油
- 1顆大紅洋蔥，切碎
- 3瓣大蒜，切碎
- 1 湯匙磨碎的孜然
- 1大匙乾墨西哥牛至
- 1 杯乾白葡萄酒
- 2罐（每罐450公克）罐裝去皮番茄，製成番茄泥
- 3杯自製雞湯或蔬菜湯
- 1-2大匙蜂蜜
填充
- 600克山羊乳酪
- 3瓣大蒜，切碎
- 1/4 湯匙磨碎的科蒂哈乳酪
- 2大匙鮮榨萊姆汁
- 1/4 杯切碎的香菜葉
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至190°C。
- 將玉米餅沾上辣椒醬，使其兩面均勻沾上醬汁。在每個玉米餅上放約2湯匙山羊起司餡料，然後捲成筒狀。在中等大小的深烤盤底部鋪上1/2杯辣椒番茄醬。將捲好的玉米餅筒緊密地排列在醬汁上。重複以上步驟，直到用完所有玉米餅筒。最後，淋上1/2杯醬汁，撒上磨碎的起司。放入烤箱烘烤20-30分鐘，或直到墨西哥辣醬玉米捲完全加熱。從烤箱中取出，撒上香菜碎裝飾。搭配酸奶油和蔥花食用。
番茄醬配紅辣椒
在一個小鍋子裡，將2杯水煮開。加入辣椒，關火，浸泡30分鐘。去除辣椒的蒂和籽，然後將辣椒和1/4杯浸泡辣椒的水一起放入食物處理機中，攪打至順滑。- 中高火加熱平底鍋中的植物油。加入洋蔥，炒至軟化。加入大蒜，翻炒1分鐘。加入孜然和牛至，翻炒1分鐘。加入安喬辣椒泥，翻炒2-3分鐘。倒入葡萄酒、番茄泥和高湯，小火慢燉25-30分鐘，或直到醬汁略微濃稠。拌入蜂蜜，並依口味加入鹽和胡椒調味。如果想要保留一些顆粒感，可以保持原狀。如果想要更滑順的口感，可以用手持攪拌機攪打成泥，或分批用普通攪拌機或食物料理機攪打。將醬汁保溫，直至食用。
填充
將山羊起司、大蒜、科蒂哈起司和青檸汁放入食物處理機中，攪拌至順滑。用鹽、胡椒和香菜調味。
類別：
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