山核桃餡雞胸肉
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時間： 2小時20分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 667， 總脂肪 41 G.， 飽和脂肪 5 G.， 蛋白質 47 G.， 碳水化合物 20 G.， 纖維 4 G.， 膽固醇 136 毫克 鈉 1013 毫克 糖 10 G.
卡路里 667， 總脂肪 41 G.， 飽和脂肪 5 G.， 蛋白質 47 G.， 碳水化合物 20 G.， 纖維 4 G.， 膽固醇 136 毫克 鈉 1013 毫克 糖 10 G.
雞胸肉釀入山核桃和龍蒿後煎至金黃，再用清淡的番茄醬和乾白葡萄酒慢燉。這道菜美味又健康，是節慶餐桌上的佳餚。將釀好的雞胸肉切成薄片，淋上鍋中的醬汁即可享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2湯匙橄欖油 + 額外一些用於淋在菜上
- 4塊去骨去皮雞胸肉（每塊170-200公克），切成蝴蝶狀
- 1大匙糖蜜與2茶匙熱水混合
- 1茶匙茴香粉
- 1顆中等大小的洋蔥，切丁
- 2瓣大蒜，切碎
- 1 杯烤過的粗切山核桃
- 2大匙切碎的新鮮龍蒿
- 3湯匙植物油或菜籽油
- 1 杯白葡萄酒
- 1 杯雞湯
- 半罐（425克）罐裝碎番茄
- 1/4茶匙紅辣椒
- 特殊設備15公分長的竹籤；肉錘
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 在砧板上舖一塊 37 公分（15 吋）長的保鮮膜，淋上少許橄欖油。將雞胸肉切面朝上放在保鮮膜上。用保鮮膜蓋住雞胸肉，並用肉錘敲打雞胸肉較厚的一面，使其厚度均勻。打開保鮮膜，在雞胸肉上刷上一層糖蜜；撒上大量的茴香籽、鹽和黑胡椒。這將是雞胸肉的內餡，之後會進行填餡。
- 將雞胸肉翻面，另一面也撒上鹽和胡椒調味。這一面稍後要煎。再次用保鮮膜蓋好，放在盤子上。用同樣的方法拍打並調味剩餘的雞胸肉。放入冰箱冷藏1小時或過夜。
- 在一個大煎鍋中，以中火加熱2湯匙橄欖油。加入洋蔥，用鹽和胡椒粉調味，翻炒至洋蔥變軟呈半透明狀，約5分鐘。加入大蒜和堅果，再翻炒2分鐘。加入龍蒿，再翻炒1分鐘。嚐一下味道，如果需要可以調整調味料。關火，冷卻至室溫。
- 將雞胸肉從保鮮膜中取出，放在砧板上，糖蜜面朝上。取1/4杯餡料放在一半雞胸肉上，蓋上另一半，用竹籤固定。重複以上步驟，直到所有雞胸肉和餡料都處理完畢。
- 在大煎鍋中倒入油，以中高火加熱。放入釀雞胸肉，每面煎約3分鐘，直至呈金黃色。加入葡萄酒、雞湯和番茄。轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至雞肉完全熟透，約8分鐘。
- 將雞肉取出放在盤子上，取下竹籤，用錫箔紙蓋住，靜置5分鐘。雞肉靜置時，將平底鍋的火調至大火，加入紅辣椒碎，小火慢燉至湯汁濃稠並減少三分之一，約5分鐘。嚐一下味道，根據需要調整調味料。將湯汁倒入小鍋中，小火保溫，直到準備上桌。將雞肉切片，放在上菜盤中。淋上少許醬汁。趁熱享用，淋上醬汁。
食譜作者 - 達芙妮·布羅格登和馬克·皮爾在洛杉磯市中心擁有一家餐廳。
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