香腸起司火鍋
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時間： 40分鐘
複雜： 容易地
份量： 6-8
複雜： 容易地
份量： 6-8
墨西哥開胃菜起司火鍋（Queso fundido）是多人聚餐的絕佳選擇。它用鑄鐵煎鍋烹製，直接放在餐桌中央，大家早已圍坐一桌，迫不及待地用薯片蘸著融化的、金黃酥脆的奶酪混合物享用。這道菜的肉餡是墨西哥辣香腸（chorizo）：去掉腸衣，露出裡面辛辣的肉餡，先用少量啤酒與洋蔥和辣椒一起慢燉，再拌入融化的切達奶酪，最後放入烤箱烤製而成。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2個波布拉諾辣椒
- 1大匙特級初榨橄欖油
- 220公克生西班牙辣香腸，已去腸衣
- 0.5 杯切碎的蔥
- 2湯匙麵粉
- 0.5 杯淡啤酒
- 2 杯磨碎的切達起司（約 220 克）
- 玉米片，用於盛放
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至炙烤模式。將波布拉諾辣椒放在烤盤上，放入烤箱炙烤，偶爾翻面，烤至四面焦黑，約10分鐘。取出放入碗中，蓋上盤子，讓辣椒燜10分鐘左右，使其冷卻。用刀去除焦黑的表皮、蒂和籽；將辣椒切成塊狀。
- 在8到9吋的鑄鐵煎鍋中，以中火加熱橄欖油。加入西班牙辣香腸，用木匙將其搗碎，翻炒至熟透，約5分鐘。加入青蔥和波布拉諾辣椒，翻炒至青蔥變軟，約2分鐘。加入麵粉，翻炒1分鐘。
- 倒入啤酒，煮至微沸；煮至濃稠，約1分鐘。分次加入乳酪，每次加入一小把，攪拌至融化後再加入下一把。將平底鍋放入烤箱上層，烤至起司混合物呈金黃色並冒泡，約1至2分鐘。搭配玉米片食用。
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