Puttanesca 義大利麵佐蝸牛沙拉
投票數： 1
時間： 45分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
這道義大利麵的亮點在於澆在義大利面上的鮮嫩菊苣，菊苣淋上了濃鬱的鯷魚和第戎芥末醬。義大利麵醬汁是用罐裝番茄泥、牛至、辣椒、橄欖和酸豆製成的。拌入煮熟的義大利麵，即可享用，並配上一份沙拉。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 340克義大利麵
- 2條油浸鳳尾魚柳，切碎
- 5瓣大蒜（1瓣磨碎，4瓣切片）
- 1大匙紅酒醋
- 1茶匙第戎芥末醬
- 1/4 杯 + 3 湯匙特級初榨橄欖油
- 1罐（800公克）去皮聖馬扎諾整番茄，手工壓碎
- 0.5茶匙乾牛至
- 0.5茶匙紅辣椒片
- 1/3 杯去核卡拉馬塔橄欖，粗切
- 2湯匙醃漬刺山柑，拍乾
- 0.5 杯切碎的新鮮歐芹 + 1 杯整片歐芹葉
- 1 個小菊苣頭，已撕碎
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個大平底鍋中，用大火將鹽水煮沸。
- 準備調味料：
在一個大碗中，將鯷魚、蒜末、醋和芥末混合。慢慢倒入3湯匙橄欖油，邊倒邊攪拌。用鹽和胡椒調味，放在一旁備用。 - 在一個大煎鍋中，用中高火加熱，倒入剩餘的1/4杯橄欖油和切碎的大蒜。偶爾攪拌，煮至大蒜呈金黃色，約2分鐘。加入番茄、牛至、紅辣椒片和1/2茶匙鹽。
- 煮沸後，轉小火慢燉，偶爾攪拌，直至湯汁濃稠，約10-12分鐘。加入橄欖和刺山柑。
- 同時，將意麵放入沸水中，依照包裝說明煮至彈牙（al dente）。取出1杯煮麵水備用，其餘的煮麵水倒掉，將意麵放入盛有醬汁的鍋中。加入0.5杯預留的煮麵水，攪拌1-2分鐘，直到均勻地裹上醬汁，視需要酌情添加。加入切碎的歐芹，並根據個人口味加入鹽和胡椒調味。
- 將意麵分裝到盤中。將菊苣和歐芹葉加入鯷魚醬汁中，拌勻。將沙拉放在義面上即可享用。
類別：
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