Puttanesca 義大利麵配菊苣沙拉
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時間： 30分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
普塔內斯卡意麵（Pasta Puttanesca）的名字來自義大利妓院的從業人員。他們烹調時間很短，通常只用冰箱裡最常見的食材：義大利麵、鯷魚、橄欖、番茄、酸豆和大蒜。煮熟的義大利麵拌上用剩餘食材快速調製的醬汁，就成了一道美味佳餚。事實上，不到半小時就能做好。食用時撒上帕瑪森起司碎，再配上一份略帶苦味的綠色沙拉。這道菜風味十足。記得用麵包沾著吃，細細品味每一口。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
貼上
- 450克義大利麵，煮至有嚼勁（al dente）。
- 2湯匙特級初榨橄欖油
- 4-6瓣大蒜，切碎
- 1罐鳳尾魚片，拍乾
- 0.5茶匙紅辣椒片碎片
- 20顆油浸黑橄欖，去核切碎
- 3湯匙刺山柑
- 1罐（900克）罐裝碎番茄
- 1罐（400公克）罐裝番茄丁，瀝乾水分
- 少許現磨黑胡椒
- 1/4 杯（兩小把）切碎的歐芹
- 無皮麵包，供食用
- 撒上帕瑪森起司碎或羅馬諾起司碎（可選）
苦味蔬菜沙拉
- 4 杯（約 2 束）芝麻菜，粗切
- 1.5 杯（約 1 束）西洋菜葉，粗切
- 1個菊苣，粗切
- 1顆大檸檬
- 特級初榨橄欖油，2-3大匙。
- 粗鹽和現磨黑胡椒
- 黑橄欖（油浸），佐餐用
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按照食譜烹調這道菜：
- 取一個大煎鍋，以中火加熱，加入橄欖油、蒜末、鯷魚和紅辣椒碎。翻炒至鯷魚完全融化在油中，蒜末變軟，約3分鐘－香味會非常濃鬱！加入橄欖、酸豆、番茄、黑胡椒和歐芹。將醬汁煮沸，轉小火慢燉8-10分鐘。
- 將醬汁與煮熟的義大利麵拌勻。配麵包、起司和一份苦味蔬菜沙拉食用。
苦味蔬菜沙拉：
將所有蔬菜放入沙拉碗中。擠入一個檸檬的汁。淋上大量特級初榨橄欖油。拌勻，並依口味撒上鹽和胡椒粉調味。將沙拉分裝到各沙拉碗中。最後，為每份沙拉裝飾一下。 油浸黑橄欖。
類別：
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