烤箱燉牛肉

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時間： 3小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 4-6

這道暖胃的燉牛肉是寒冷日子裡美味家庭晚餐的完美選擇。鮮嫩多汁、入口即化的牛肉塊，搭配洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯和芹菜，在濃鬱辛香的番茄醬汁中完美融合。這道燉菜選用牛肩肉和牛頸肉。牛肉塊先裹上麵粉煎至金黃，再與蔬菜一起放入大鍋中，用醬汁慢燉而成。這道燉菜可以完全在爐灶上烹製，但如果用烤箱慢燉，味道會更加鮮美。搭配新鮮酥脆的麵包享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1.1公斤牛肩肉，切成5公分見方的塊狀（見註）
植物油，用於煎炸
2大匙無鹽奶油
2根中等大小的紅蘿蔔，切成6塊
5瓣大蒜，壓碎
1大匙番茄醬
1/3 杯優質麵粉，用於裹肉
6 枝歐芹
6枝新鮮百里香
2片月桂葉
10 杯冷水，或雞湯/牛肉湯，自製或罐裝的，略加鹽
0.6公斤中等大小的紅皮土豆，切成4塊
4根中等大小的胡蘿蔔，切成5公分長的段。
2 根芹菜，切成 5 公分長的段。
7個罐裝去皮番茄，手工搗碎
2-3茶匙紅酒醋，或依口味調整

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將一個帶蓋的大號荷蘭鍋置於中高火上加熱。倒入足夠的油，使油深約0.5公分。將牛肉用鹽和黑胡椒充分調味，然後放入鍋中。將一半牛肉打開鍋蓋，偶爾翻炒，煎至表面呈褐色，約8分鐘。用漏杓將牛肉盛出放在盤中。重複上述步驟煎完剩餘的牛肉。倒掉鍋中的油，擦乾淨荷蘭鍋。
將烤箱預熱至160°C。

將荷蘭鍋放回爐上，以中火融化奶油。加入洋蔥，翻炒至微微焦黃，約5分鐘。加入大蒜，翻炒至香味散發，約1分鐘。加入番茄醬，翻炒至微微焦黃，約1分鐘。加入牛肉，撒上薄薄一層麵粉（剛好包裹所有食材即可），翻炒至微微焦黃。
加水或高湯，煮沸。將歐芹、百里香和月桂葉捆成一束，放入鍋中。加入2茶匙鹽，或依口味調整。蓋上鍋蓋，放入烤箱。以小火慢燉肉，直到完全熟透，大約需要1.5小時。也可以用小火在爐灶上慢燉。
將鍋子從烤箱中取出。用湯匙或湯匙撇去醬汁表面的多餘油脂。加入馬鈴薯、胡蘿蔔、芹菜和西紅柿，在爐灶上煮至微沸。打開鍋蓋，偶爾攪拌，煮至湯汁濃稠、蔬菜軟爛，約1小時。取出香草束。拌入醋，並依口味加入鹽和胡椒調味。盛入碗中，即可享用。

筆記 *

最適合燉煮的部位是牛肩肉，其特徵是油花分佈均勻。如果買不到切丁的牛肩肉，可以買一塊厚厚的牛肩肉排，然後切成5公分的立方體。