查爾基坎——智利燉牛肉
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時間： 6小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
每份營養成分：
卡路里 521， 總脂肪 21 G.， 飽和脂肪 G.， 蛋白質 36 G.， 碳水化合物 49 G.， 纖維 G.， 膽固醇 毫克 鈉 毫克 糖 G.
卡路里 521， 總脂肪 21 G.， 飽和脂肪 G.， 蛋白質 36 G.， 碳水化合物 49 G.， 纖維 G.， 膽固醇 毫克 鈉 毫克 糖 G.
查爾基坎（Charquican）是智利的一道燉菜，在南美洲安地斯山脈國家非常受歡迎。它的名字來自“charqui”一詞，意為醃肉，而醃肉正是這道菜的主要食材之一。查爾基坎非常適合用慢燉鍋烹製，但也可以在爐灶上烹飪。肉類和蔬菜，包括南瓜、胡蘿蔔、馬鈴薯和洋蔥，都被切成大小大致相同的方塊，然後慢燉數小時，直到肉質軟爛，部分蔬菜也煮軟，湯汁變得濃稠。在燉菜即將完成前幾分鐘，加入利馬豆和玉米。查爾基坎通常搭配煎蛋食用，米飯也是不錯的配菜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 450克燉牛肉（切成2.5公分的方塊）
- 1大匙麵粉
- 2 湯匙（30 克）奶油
- 1包100克牛肉乾
- 2杯牛肉湯
- 1顆大洋蔥，切碎
- 2瓣大蒜，切碎
- 2大匙植物油
- 1 湯匙阿吉潘卡辣椒醬，或碎辣椒
- 1 橡子南瓜（去皮、去籽、切丁）
- 1 杯胡蘿蔔（切碎）
- 2 個大馬鈴薯（去皮切丁）
- 2/3 杯冷凍利馬豆
- 2/3 杯冷凍玉米
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 牛肉丁與麵粉、鹽和胡椒混合。
- 在中高火的厚底煎鍋中融化2湯匙（30克）奶油。將牛肉塊煎至棕色。
- 將牛肉湯倒入鍋中，以小火煮至微沸。
- 將牛肉乾切成小塊，與肉一起加入高湯中。用小火慢燉約5分鐘。
- 將煎鍋裡的食材轉移到更大的平底鍋或慢燉鍋中。
- 不要洗鍋子。加入2湯匙植物油、切碎的洋蔥和大蒜，以及辣醬。翻炒至洋蔥和大蒜變軟並散發出香味。
- 加入切碎的南瓜、胡蘿蔔和土豆，翻炒 2-3 分鐘。
- 將炒好的蔬菜加入盛有牛肉的鍋子或慢燉鍋中。以小火慢燉，直到牛肉和牛肉乾軟爛，爐灶上大約需要1.5小時，慢燉鍋大約需要6小時。如果用爐灶烹飪，可能需要不時添加一些液體（牛肉湯或水），但湯汁應該非常濃稠。
- 加入豆子和玉米，煮10-15分鐘。
依口味加入鹽和胡椒粉調味，配飯食用。
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