慢燉牛肉
投票數： 3
時間： 8小時40分鐘
複雜： 容易地
份量： 8-10
複雜： 容易地
份量： 8-10
俄語中常見的「ragout」（燉菜）一詞源自法國（法語 ragoût；源自法語 ragoûter，意為「開胃」），指的是用濃稠肉汁烹調的肉類、禽類、魚類和蔬菜小塊菜餚。這個名稱在俄羅斯流行開來，但更多地用來指稱烹飪方法而非菜餚本身。一道好的燉菜必須味道鮮美，肉塊和蔬菜塊必須保持形狀而不散開。慢燉鍋是烹調這種菜餚的理想選擇，它能模擬烤箱的慢燉方式，同時又完全獨立運行，這意味著您無需擔心食材燒焦或過熟，肉質會變得鮮嫩多汁，香草和蔬菜的風味也會完美融合，呈現出和諧的香氣。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 900公克牛肩肉，切成4公分的小塊
- 1茶匙甜椒粉，另備一些用於裝飾
- 1/3 杯麵粉，另需一些用於裹肉。
- 3湯匙橄欖油
- 450克小土豆，切成兩半
- 230克蘑菇，切成兩半
- 3根中等大小的胡蘿蔔，切成2.5公分的小段
- 1顆中等大小的洋蔥，切碎
- 2大匙番茄醬
- 1 杯紅酒
- 2杯淡鹹牛肉湯
- 3枝新鮮百里香
- 1茶匙葛縷子籽（可選）
- 0.5 杯切碎的歐芹葉
- 酸奶油，用於佐餐
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將牛肉與辣椒粉、1.5茶匙鹽和1/2茶匙胡椒粉拌勻。裹上麵粉，抖掉多餘的麵粉。在大號不沾鍋中倒入2湯匙橄欖油，以中高火加熱。放入牛肉，不要翻動，煎至金黃色，約3分鐘。繼續煎，依需求翻面，直到大部分牛肉都呈現褐色，約3分鐘。將鍋子從火上移開，把牛肉轉移到5.5誇脫（約5.4公升）的慢燉鍋中；加入馬鈴薯、蘑菇、胡蘿蔔和洋蔥，攪拌均勻。
- 平底鍋中火加熱剩餘的1大匙橄欖油。加入番茄醬，翻炒至磚紅色，約1分鐘。加入麵粉和葡萄酒，攪拌至濃稠（略結結塊也無妨）。加入牛肉湯、百里香、葛縷子籽（可選）、1/2茶匙鹽和少許現磨黑胡椒；小火慢燉，不停攪拌。繼續烹調並攪拌約4分鐘，直到湯汁濃稠滑順。
- 將肉汁倒入慢燉鍋，蓋上蓋子，低溫燉煮8小時。肉和蔬菜應該都很軟爛。
- 用鹽和胡椒粉調味，拌入歐芹。將燉菜盛入深碗中，配上一大匙酸奶油和少許辣椒粉即可享用。
類別：
類似食譜
