肉乾是風乾的牛肉。
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時間： 2小時20分鐘
即使沒有食物脫水機，你也可以在家自製牛肉乾——也就是切成薄片的風乾牛肉。奧爾頓·布朗建議用空調濾紙和一台桌上型風扇搭建一個簡易的乾燥架。將牛排切成細條，用香料醃製幾個小時，然後放入濾紙的縫隙中。用橡皮筋將濾紙固定在風扇上，啟動這個簡易脫水機，運作幾個小時。為了更容易切薄片，可以先將牛肉稍微冷凍一下。做好的牛肉乾可以保存幾個月。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 牛腩排，重0.7-0.9公斤。
- 2/3 杯伍斯特沙司
- 2/3 杯醬油
- 1大匙蜂蜜
- 2茶匙現磨黑胡椒
- 2茶匙洋蔥粉
- 1茶匙液態煙燻劑
- 1茶匙紅辣椒片
- 特殊設備：1 個裝在箱子裡的桌上型風扇，4 個空調紙質濾芯和 2 個帶掛鉤的行李鬆緊帶
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按照食譜烹調這道菜：
- 將牛排上所有可見的油脂剔除，放入密封袋中，放入冰箱冷凍1-2小時，使肉質變硬。
- 將牛排從冰箱取出，順著紋理切成細長的薄片。
- 將肉條和其他所有配料放入一個4誇脫的大型密封塑膠袋中，攪拌均勻。將袋子放入冰箱冷藏3-6小時。
- 將肉從醃料中取出，用廚房紙巾吸乾水分。將肉條均勻地舖在三個空調濾網上，確保肉條與濾網上的凹槽對齊，然後將濾網疊放在一起。在最上面放一個空的濾網。接著將風扇側放，放在濾網上。用兩條橡皮筋將濾網固定在風扇上。將風扇垂直放置，打開電源，並調至中火檔位。烘乾肉8-12小時。
如果使用食物脫水機，請遵循製造商的說明。 - 將製作好的肉乾放入密封容器中，置於陰涼乾燥處保存 2-3 個月。
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