義大利燴飯 - 基本食譜

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時間： 40分鐘
複雜：容易地
份量： 4-6

義大利燴飯（Risotto）是一道傳統的義大利菜餚，選用澱粉含量高的阿博裡歐米（Arborio rice）烹調而成。這種米吸水性極強，如同海綿般吸收水分，煮至飽滿綿軟。與一般米飯不同，我們不是將液體直接澆在米上，而是一匙一匙地慢慢加入，邊加邊攪拌，直到水分完全被吸收。這看似繁瑣，但當你品嚐到那鮮嫩香滑的燴飯時，就會明白一切付出都是值得的。以下是基礎燴飯的詳細步驟。你可以直接享用，只需撒上帕瑪森起司即可；或者選擇以下兩種推薦的搭配：番茄羅勒燴飯或菠菜蒜蓉燴飯。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

2湯匙義大利燴飯米
1顆中等大小的黃洋蔥
4 湯匙奶油（55 克）
5杯雞湯（或更多），自製或購買的均可
3/4 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

洋蔥炒飯：

將洋蔥去皮，切碎。

在4-5公升的平底鍋中，以中火融化奶油，並不斷攪拌。

加入洋蔥，不斷翻炒，直到洋蔥變軟呈半透明狀。如果洋蔥開始變黃，請調低火力。

同時，將雞湯倒入另一個平底鍋中，以中火加熱至微微沸騰。在烹調燴飯的過程中，視需要調整火力，保持微微沸騰的狀態。

洋蔥炒軟後，加入米，用中火不斷翻炒約3分鐘。如果米飯開始變黑，請根據需要調整火力，否則米飯會發苦。
將米加水：

用湯匙舀取約1/2至3/4杯高湯，倒入飯中，同時用湯匙不停攪拌。第一次加入高湯後，米飯混合物會變得像湯一樣。

米飯開始煮熟後，要不停攪拌，以免沾鍋底。湯汁表面會不時出現小氣泡。如果燴飯沸騰得太厲害，就把火調到中小火。

當液體大部分被米飯吸收，米飯看起來有點乾的時候，再往鍋裡加一匙肉湯，不停地攪拌。

確定義大利燴飯的烹飪時間：

繼續每次加入1/2到3/4杯高湯，邊加邊攪拌米飯，直到大部分高湯用完（這大概需要20分鐘）。現在可以檢查燴飯是否煮熟了。用湯匙舀起一粒米飯咬一口——米飯要軟糯但不黏稠。如果米飯仍然很硬且澱粉含量高，則需要再加一些高湯繼續煮。
如果雞湯用完了，米飯還沒煮熟，別擔心。由於爐灶型號和溫度設定不同，你可能需要比食譜中要求的更多的液體。只要再加熱1-2杯雞湯即可。如果雞湯也用完了，就用熱水代替。

當米飯煮軟，燴飯變得濃稠順滑，幾乎像濃稠的燕麥粥一樣時，這道菜就完成了。

供應義大利燴飯：

在燴飯中加入鹽和黑胡椒，各約1/4茶匙，品嚐味道。攪拌均勻。

加入磨碎的帕瑪森乳酪，攪拌均勻。

將燴飯立即盛入溫熱的碗中，撒上額外的帕瑪森起司碎即可享用。
番茄羅勒燴飯

取4個李子番茄，去蒂去蒂，切成小塊。切碎新鮮羅勒葉，約1杯。在煎鍋中倒入2湯匙橄欖油，以中火加熱。如果感覺鍋底很燙，可以將手掌放在距離鍋底2公分的位置。放入番茄塊，撒上鹽和黑胡椒。翻炒3-4分鐘，直到番茄變軟。將煎好的番茄盛出備用。待燴飯煮好後，將番茄塊和羅勒葉一起加入熱燴飯中。攪拌均勻；嚐一下味道，如果需要可以再加些鹽。趁熱享用，可搭配帕瑪森起司碎。
菠菜蒜蓉燴飯

將3瓣大蒜去皮切碎，放在一張蠟紙上。將半束菠菜葉洗淨，甩掉多餘的水分。去除莖部，將葉子攏成一束，切成細條，再橫切成小塊。在平底鍋中倒入2湯匙橄欖油，以中火加熱。將手掌放在距離鍋底2公分處，如果感覺很燙，就將蒜末放入油中翻炒約1分鐘。轉小火，加入菠菜。用鍋鏟將菠菜壓平，撒上少許鹽和胡椒粉調味，然後用鍋鏟翻面。菠菜會很快變軟。關火，蓋上鍋蓋，待燴飯煮好後，拌入菠菜蒜末。趁熱享用，可搭配額外的帕瑪森起司。