炸四季豆砂鍋
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時間： 40分鐘
複雜： 容易地
份量： 8-10
複雜： 容易地
份量： 8-10
青豆砂鍋是美國家庭在秋冬季節搭配肉類和家禽的傳統配菜。這個食譜在經典做法的基礎上進行了改良，使其更加美味。青豆不是用奶油蘑菇醬烘烤，而是與紅蔥頭和褐蘑菇一起裹上麵糊油炸至金黃酥脆，最後淋上濃鬱的奶油醬汁。為了節省時間，可以用乾煎餅粉代替麵糊，效果也很好。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 3大匙無鹽奶油
- 3湯匙優質麵粉
- 1.5 杯牛奶，視需要添加更多
- 1 杯微鹹的雞湯或蘑菇湯
- 植物油，用於油炸
- 2 杯市售煎餅粉，依照包裝說明烹調
- 2 顆大蔥，切成 0.5 公分厚的圓片。
- 220公克大褐菇，切成1公分厚的片。
- 450克四季豆，去蒂。
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個大平底鍋中，用中火加熱奶油至融化，約2-3分鐘。拌入麵粉，煮至淺金黃色並散發出香味，約2-3分鐘。拌入牛奶、高湯，以及一大撮鹽和黑胡椒。
- 煮沸後轉小火慢燉，並時不時攪拌。煮至湯汁濃稠並散發出香味，大約需要10分鐘，期間偶爾攪拌。湯汁會很快變稠，但繼續烹調，味道會更加濃鬱。最後根據個人口味加入鹽和胡椒調味。
- 關火，蓋上蓋子保溫，同時翻炒蔬菜。
- 將大鍋裝滿一半植物油，以中高火加熱至190°C。在烤盤上放一個烤架。
- 將煎餅麵糊用牛奶稀釋至濃稠的煎餅糖漿狀（根據乾粉品牌，大約需要4-8湯匙牛奶）。將切碎的紅蔥頭掰成一個小圈圈。
將蔬菜和蘑菇放入大碗中混合，然後將三分之一的蔬菜加入麵糊中。攪拌均勻，使蔬菜和蘑菇都裹上麵糊。 - 用漏杓將蔬菜從麵糊中撈出，讓多餘的麵糊滴回碗中，然後放入熱油中。炸至金黃色，約2分鐘。炸的過程中，用乾淨的漏杓將蔬菜弄散。
- 將烤好的蔬菜轉移到烤盤上的烤架上，不要疊放。撒上足量的鹽調味。重複以上步驟，烤剩餘的蔬菜，共烤兩批。
- 將炸好的蔬菜盛入大盤中。淋上約一半的辣醬。如果醬汁靜置後太濃稠，可以加少許牛奶稀釋。
- 將烤好的蔬菜連同剩餘的醬汁一起立即食用。
類別：
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