時間： 55分鐘
複雜： 容易地
份量： 6

四季豆砂鍋是秋季最美味的家常菜之一。絲滑濃鬱的蘑菇醬汁、鮮嫩的四季豆和酥脆的洋蔥碎，定會讓您讚不絕口。這道食譜用純素酸奶油和杏仁奶代替了傳統的濃奶油，但味道依然鮮美順滑。相信每個人都會愛上它！為了方便烹飪，建議使用一個既能在爐灶上也能在烤箱裡使用的大煎鍋（最好是鑄鐵鍋），這樣可以減少油煙。

原料：

• 600克四季豆，去除兩端，將豆莢切成5公分長的段。
• 3湯匙橄欖油
• 220克褐蘑菇，切薄片
• 1顆中等大小的洋蔥，切成細丁
• 2瓣大蒜，壓碎
• 1大匙新鮮百里香葉
• 3/4 杯淡鹽蔬菜高湯
• 3湯匙優質麵粉
• 1 杯無糖杏仁奶
• 1/3 杯純素酸奶油
• 1茶匙醬油
• 2 杯酥脆的炸洋蔥

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

綠豆， 褐蘑菇， 洋蔥圈， 醬油， 酸奶油， 杏仁奶， 百里香

我們推薦

準備：

步驟 1
• 將烤箱預熱至攝氏200度。
步驟 2
• 將一大鍋加鹽的水煮開，同時準備一大碗冰水。將四季豆放入沸水中煮至脆嫩翠綠，約4-5分鐘。瀝乾水分，然後將四季豆放入冰水中徹底冷卻。
步驟 3
• 將豆子再次瀝乾水分，然後轉移到鋪有廚房紙巾的烤盤上；用廚房紙巾拍乾。
第四步
• 同時，在大號耐高溫煎鍋中以中高火加熱橄欖油。加入蘑菇、一小撮鹽和一些現磨黑胡椒，偶爾攪拌，煮至幾乎所有多餘的水分都蒸發掉，蘑菇開始變成褐色，大約6分鐘。
第五步
• 加入洋蔥、大蒜和百里香，繼續翻炒至變軟，約 2 分鐘。
步驟 6
• 將1/4杯蔬菜高湯倒入鍋中。用木匙刮鍋底，將焦糊的食材刮起。煮至湯汁減少一半，約1分鐘。
步驟 7
• 加入麵粉，攪拌至完全吸收，然後加入剩餘的1/2杯蔬菜高湯、杏仁奶、1/2茶匙鹽和少許現磨黑胡椒。繼續攪拌，煮至醬汁濃稠，約3-4分鐘。
第 8 步
• 加入素食酸奶油和醬油，攪拌至順滑。嚐一下味道，如果需要可以加鹽和胡椒。
步驟 9
• 將燙過的四季豆拌入醬汁中，使其均勻分佈，然後均勻地舖在鍋底。最後均勻撒上炸洋蔥。
第十步
• 烤至金黃色，邊緣醬汁冒泡，約15分鐘。靜置5分鐘後即可食用。

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