爐灶版四季豆砂鍋

投票數： 1

時間： 55分鐘
複雜：容易地
份量： 8-10

這道美式配菜傳統上是用濃鬱的奶油蘑菇醬燉煮青豆，上面撒上酥脆的炸洋蔥。 Alex Guarnaschelli 建議完全在爐灶上烹製類似的砂鍋菜，無需烤箱。味道同樣美味可口。砂鍋菜的所有食材，包括蘑菇醬和炸洋蔥，都是自製的，而不是大多數家庭廚師使用的預製食材。將所有砂鍋菜的食材分別準備好，然後在上菜前組裝即可。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

綠豆

450克四季豆，去蒂，豆莢切半
2湯匙粗鹽
冰塊

蘑菇底座

340克蘑菇，洗淨（必要時修剪根部），切成1公分厚的片。
1大匙無鹽奶油
1茶匙辣椒粉
1茶匙第戎芥末醬
2瓣大蒜，去皮壓碎（或用壓蒜器壓成蒜泥）
3湯匙優質麵粉
1 杯雞湯
3/4 杯濃奶油
1 杯酸奶油

青蔥

4 杯菜籽油（卡諾拉油）
1/4 杯優質麵粉
2茶匙辣椒粉
3個中等大小的紅蔥頭，去皮切薄片

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：綠豆，香菇，辣椒粉，洋蔥圈，奶油，酸奶油

按照食譜烹調這道菜：

綠豆：

將6公升水倒入大湯鍋中，煮沸。水開後，加入鹽，然後加入四季豆。煮4分鐘。
準備冰水：

將大碗裝滿一半冰塊，再加入少量冷水。將一個濾網直接放入冰水中。這樣可以省去你用湯匙將豆子從冰塊上刮下來的麻煩。豆子煮熟後，用漏勺將它們從熱水中撈出，放入冰水中的濾網裡。

用湯匙攪拌，確保四季豆迅速冷卻。瀝乾水分，將四季豆放在一旁備用。
蘑菇底座：

在一個25公分的鑄鐵煎鍋中融化奶油，加入蘑菇。用鹽、辣椒粉和芥末調味。翻炒至蘑菇出水，約5-8分鐘。拌入蒜末和麵粉。待麵粉完全融合後，加入雞湯。煮沸。嚐一下味道。
加入鮮奶油和酸奶油，煮至微沸。繼續小火慢燉至醬汁濃稠，約12-15分鐘。
在中等大小的煎鍋中倒入油。加熱至攝氏175度。
青蔥：

在一個中等大小的碗中，將麵粉和辣椒粉混合。將紅蔥圈放入麵粉中拌勻，然後用篩子抖掉多餘的麵粉。放入一片紅蔥圈測試油溫是否合適。油應該開始冒泡，紅蔥圈也應該慢慢煎炸。
準備一個鋪有廚房紙巾的烤盤。將少量紅蔥頭放入油中，在炸洋蔥圈的同時輕輕翻炒。這樣有助於洋蔥圈均勻受熱。待洋蔥圈呈金黃色後，用漏杓撈出，放在廚房紙巾上冷卻。最後撒上鹽。
沙鍋：

將四季豆和一些紅蔥頭拌入蘑菇混合物中。用小火煮至四季豆可以用刀輕鬆刺穿，大約10-15分鐘。食用前，撒上剩餘的炸洋蔥即可。