酸麵包
投票數： 1
時間： 下午4點
複雜： 容易地
數量： 2個法式滾球
複雜： 容易地
數量： 2個法式滾球
每份營養成分：
食用份量： 1/10
卡路里 404， 總脂肪 1 G.， 飽和脂肪 0 G.， 蛋白質 12 G.， 碳水化合物 85 G.， 纖維 4 G.， 膽固醇 0 毫克 鈉 454 毫克 糖 0 G.
食用份量： 1/10
卡路里 404， 總脂肪 1 G.， 飽和脂肪 0 G.， 蛋白質 12 G.， 碳水化合物 85 G.， 纖維 4 G.， 膽固醇 0 毫克 鈉 454 毫克 糖 0 G.
如果你熱愛烘焙，是時候告別小圓麵包和小蛋糕，嘗試真正的麵包了。而最受歡迎的自製麵包之一就是酸麵包。它風味複雜，帶有獨特的酸味，但只需要幾種簡單的原料：酵頭（可在麵包店購買）、麵粉、水和少許鹽。當然，你還需要一些時間。酸麵包的製作過程比較「懶人」：麵團需要更長的發酵時間。但一旦你烤好，你會發現一切的努力和等待都是值得的。這個配方可以做出兩個圓形麵包。為了確保麵包皮酥脆，請使用預熱好的帶蓋荷蘭烤鍋進行烘烤。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
酵
- 3/4 杯優質麵粉
- 3/4 杯全麥麵粉
- 3/4 杯溫水（約 25°C）
- 2 湯匙活性酸麵團發酵劑，室溫（見註）
- 特殊設備4公升帶蓋大鍋；刮刀
麵團
- 6又3/4杯優質麵粉，另加一些用於工作
- 2又3/4杯溫水（約攝氏25度）
- 3/4 杯全麥麵粉
- 2湯匙粗鹽
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按照食譜烹調這道菜：
- 酵：
如果你自詡為烘焙高手，並且想放棄蛋糕嘗試製作麵包，那麼酸麵包絕對是新手廚師們最愛嘗試的食譜之一。酸麵包的製作過程雖然複雜，需要細心照料，但其實只需要幾種簡單的原料。當然，你還需要其他一些「材料」：例如你需要學習一些新單字（例如「餵食酸麵包酵頭」；參見）。 食譜你需要全麥麵粉或黑麥麵粉來製作酵頭。這需要相當長的時間——這麼說吧，酵頭比較「懶」（你需要餵牠以保持活性，但不要讓它「餓死」）。不過，一旦完成，你會很有成就感，而且你會得到足夠兩場派對享用的麵包！
將 3/4 杯通用麵粉、3/4 杯全麥麵粉、3/4 杯溫水（約 75°F/24°C）和 2 湯匙室溫活性酵頭混合（見註）。
蓋上蓋子，在室溫下靜置，直到面種冒泡且體積增加約 20%，大約需要 8 小時。
筆記
活性酸麵團發酵劑可以在任何麵包店買到，也可以從專門的網上商店訂購。如果你有時間，也可以自己從頭開始製作。 - 留下 1 杯酵頭，丟棄其餘部分，這大約是 200 克。
- 在裝有麵團鉤的立式攪拌機攪拌碗中，混合6又3/4杯通用麵粉、2又3/4杯溫水（約攝氏24度）和3/4杯全麥麵粉。加入酵頭，以低速攪拌至形成粗糙的麵團。蓋上攪拌碗，在室溫下靜置30分鐘。
- 在麵團中加入鹽，用中速攪拌2分鐘；麵團應該略微黏手且濕潤，但光滑且富有彈性。將麵團轉移到一個比碗大兩倍左右的塑膠或玻璃容器中。蓋上蓋子，在室溫下靜置發酵，約45分鐘。
- 將麵團放在撒了麵粉的工作台上，輕輕抹平，然後像折疊信封一樣折疊成三層。放回碗中，蓋上蓋子，室溫靜置45分鐘。重複折疊步驟一次，放回碗中，蓋上蓋子，再次室溫靜置45分鐘。
- 第三次醒面 45 分鐘後，可以測試麵團；麵團應該柔軟有彈性；用手指按壓時，應該會留下一個開始形成的凹痕。
- 小心地將麵團轉移到撒了少許麵粉的工作台上。用刮刀將麵團分成兩半。
- 將每一份高湯揉成圓形湯塊，小心地將邊緣塞入。蓋上廚房毛巾，靜置30分鐘。
- 將兩塊廚房毛巾放入兩個中等大小（20公分）的碗中，並在上面撒上大量的麵粉。
- 將一塊麵團擀成圓形，然後將麵團左右兩側向中心折疊。保持麵團的張力，從頂部邊緣開始向下折疊成三段，最後將底部邊緣捏合。用雙手輕輕抓住麵團，非常緩慢地將麵團拉向自己，揉成一個緊實的球狀。
- 小心地將麵團翻面，放入準備好的碗中。蓋上另一條廚房毛巾。用第二塊麵團重複上述步驟。將兩個碗放在溫暖的地方，發酵至麵團體積約為原先的1.5倍，約需2-2.5小時。
- 烘烤前約20分鐘，將烤架放在烤箱下層三分之一處，放入4誇脫的鑄鐵煎鍋，蓋上鍋蓋，並將烤箱預熱至260°C（500°F）。戴上隔熱手套，小心地將熱煎鍋移至耐熱表面上（鍋蓋留在烤箱內）。輕輕一拍，將麵團圓片小心放入熱煎鍋中。
- 用鋒利的刀子在麵包頂部劃出十字形或其他你喜歡的圖案。將烤盤放回烤架上，蓋上蓋子，烘烤20分鐘。
- 將烤箱溫度調至 425°F (220°C)，揭開蓋子，繼續烘烤至深棕色，約 10 分鐘。將麵包取出放在冷卻架上完全冷卻。將空烤盤放回烤箱，將溫度調至 500°F (260°C)，預熱 10 分鐘，然後用第二份麵團重複上述烘烤過程。
類別：
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