酸麵包肉湯

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時間：八點
複雜：平均的
數量： 700克

每份營養成分：

食用份量： 1/8份
卡路里 290，總脂肪 1 G.，飽和脂肪 0 G.，蛋白質 8 G.，碳水化合物 61 G.，纖維 2 G.，膽固醇 0 毫克鈉 303 毫克糖 0 G.

烘焙酸麵包看似一項艱鉅的任務，但只要勤加練習，它就能成為每週的例行公事——或者更確切地說，是一種儀式——之後全家人都能享用到天然的自製麵包：柔軟蓬鬆，口感綿密，外皮酥脆可口。製作這款麵包需要一個帶蓋的鑄鐵鍋。在放入麵團之前，請將鍋子和鍋蓋放入烤箱預熱。這樣可以確保麵包受熱均勻，外皮酥脆。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

5杯優質麵粉 + 額外一些用於揉麵
1.5 杯 + 3 湯匙水（25°C）
0.5 杯麵包酸麵團
2茶匙粗鹽

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按照食譜烹調這道菜：

在一個大碗裡，將麵粉和1.5杯水混合，直到形成一個鬆散的、有顆粒感的麵團。用蓋子或盤子蓋住碗，靜置30-45分鐘，直到麵粉吸收水分。
將酵頭、鹽分和剩餘的 3 湯匙水加入麵團中。用手捏揉並扭轉，直到麵團變得黏稠（一開始會比較稀，但要繼續攪拌）。

在碗裡揉麵，將手伸到麵團下面，向上提起並折疊，同時將碗旋轉四分之一圈。將麵團拍回碗上，重複此步驟。繼續揉麵，直到麵團光滑且不沾碗壁，大約需要5-7分鐘。
蓋好，放在溫暖的地方靜置30分鐘。
展開麵團。小心地將一隻濕手伸到麵團下方，向上提拉至盡可能高的位置，注意不要撕破麵團，然後將麵團對折。將碗旋轉四分之一圈，重複此步驟三次，每次旋轉碗四分之一圈。
再翻動一下，然後再次蓋上碗，放回溫暖的地方 30 分鐘。
每隔30分鐘將麵團翻面兩次，直到麵團體積增加一倍且表面佈滿大氣泡，約需2.5至3.5小時。每次翻面後都要蓋上碗。最後一次翻面後，蓋上碗，讓麵團靜置30分鐘。
將麵團取出放在撒有大量麵粉的工作台上。用刮刀或大鏟子將麵團對折。在麵團上撒些麵粉，輕輕地以畫圈的方式將其揉成一個緊實的球狀。靜置20分鐘（麵團會稍微變扁）。
取一個中等大小的碗，鋪上乾淨無絨的毛巾，並撒上大量麵粉。在麵團表面輕輕撒上一些麵粉，然後用刮刀或大鏟子將麵團翻過來。小心操作，避免麵團變形，將麵團的四邊向上折疊到中心，並將最後一邊折疊過來，覆蓋麵團的整個表面。捲起麵團，使接縫朝下。用刮刀或大鏟子將麵團小心地轉移到鋪有毛巾的碗中，接縫朝上。將毛巾的邊緣輕輕地折疊蓋住麵團。
將麵團放入冰箱冷藏至少 8 小時，最多 18 小時。
烘烤前約 30 分鐘，將一個直徑 25-27 厘米的帶蓋荷蘭烤鍋放在烤箱中層，並將一塊石頭或一個大的鑄鐵煎鍋放在烤箱下層以吸收熱量；將烤箱預熱至 230°C。
小心地將鍋子從烤箱中取出，並揭開鍋蓋。從冰箱中取出麵團，揭開蓋子，並在麵團上放一張大的烘焙紙。將麵團翻轉到烘焙紙上。小心地將麵團（連同烘焙紙）放入熱鍋中。用廚房剪刀或刀子在麵團表面劃幾道0.5-1公分深的口子。
將大鍋放入烤箱並蓋上蓋子。烘烤至麵包膨脹且顏色變淺，約20分鐘。揭開蓋子，繼續烘烤至麵包皮呈現棕色酥脆，且插入麵包中心的溫度計顯示溫度達到205°F（98°C），約25-35分鐘。
在鍋中冷卻 10 分鐘，然後轉移到金屬架上完全冷卻，大約需要 2 小時。