烤雞配啤酒肉汁
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時間： 14小時5分鐘
複雜： 平均的
份量： 4-6
複雜： 平均的
份量： 4-6
每份營養成分：
食用份量： 1/16
卡路里 276， 總脂肪 18 G.， 飽和脂肪 6 G.， 蛋白質 19 G.， 碳水化合物 6 G.， 纖維 0 G.， 膽固醇 93 毫克 鈉 427 毫克 糖 1 G.
食用份量： 1/16
卡路里 276， 總脂肪 18 G.， 飽和脂肪 6 G.， 蛋白質 19 G.， 碳水化合物 6 G.， 纖維 0 G.， 膽固醇 93 毫克 鈉 427 毫克 糖 1 G.
得益於兩個秘訣，這道烤雞外皮酥脆，內裡鮮嫩多汁，風味十足。首先，烤製前，先將雞皮塗抹上用紅糖和泡打粉調成的乾醃料，然後放入冰箱冷藏約24小時，讓雞皮風乾。其次，用啤酒罐烤。這種方法不僅美味，而且非常實用：如果需要同時烤兩隻雞，啤酒罐可以節省烤箱空間。此外，烤製過程中滲出的油脂還能製成美味的啤酒肉汁，與烤雞完美搭配。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2茶匙泡打粉
- 1茶匙辣椒粉
- 1茶匙磨碎的檸檬皮
- 0.5茶匙紅糖
- 1隻大（2.2-2.5公斤）烤雞
- 1罐IPA啤酒
- 2瓣大蒜
- 啤酒肉汁，配方如下
啤酒肉汁
- 55克無鹽奶油
- 1/4 杯優質麵粉
- 1茶匙紅糖
- 3杯雞湯
- 0.5 杯 IPA 啤酒
- 從鍋子裡取出0.5杯雞油。
- 1大匙醬油
- 1大匙伍斯特沙司
- 0.5茶匙辣根奶油醬
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個小碗裡，混合泡打粉、辣椒粉、檸檬皮屑、糖、2湯匙鹽和少許黑胡椒粉。放在一旁備用。
- 取出雞的內臟。用涼水沖洗雞的內外，然後用廚房紙巾拍乾。
- 將香料混合物均勻地撒在雞肉上。將雞肉放入冰箱冷藏12-24小時，讓雞皮乾燥。
- 將烤架放在烤箱下層三分之一處；取出其餘烤架。將烤箱預熱至攝氏200度。
- 把大約一半的啤酒倒進杯子裡喝掉！把剩下的半罐啤酒放在烤盤上，放入蒜瓣。用竹籤把雞串起來，讓它直立在罐子上。如果你要招待很多人，這是一種一次烤多隻雞的好方法。
- 烤至插入大腿最厚部位的肉類溫度計顯示溫度達 165–170°F (73–76°C)，烤製時間為 75–90 分鐘。
- 用錫箔紙蓋住雞肉，靜置片刻，同時準備啤酒肉汁。留0.5杯煎出的雞油備用。
- 將雞肉切塊，搭配啤酒肉汁食用。
啤酒肉汁：
取一個中型平底鍋，以中火融化奶油。加入麵粉，不斷攪拌，直到麵粉變成淺棕色。拌入紅糖。加入雞湯、啤酒和豬油，攪拌均勻。- 加入醬油、伍斯特沙司和辣根，再次攪拌。用鹽和胡椒粉調味。煮沸後，邊攪拌邊煮至濃稠，約3分鐘。
出口： 4 湯匙
食譜作者 - 吉辛·布洛克-普拉多是一位美國糕點師、電視名人、作家、律師和前電影業高管。
類別：
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