XO醬
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時間： 3小時。
複雜： 平均的
份量： 6
複雜： 平均的
份量： 6
每份營養成分：
卡路里 605， 總脂肪 54 G.， 飽和脂肪 4 G.， 蛋白質 18 G.， 碳水化合物 13 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 16 毫克 鈉 771 毫克 糖 5 G.
卡路里 605， 總脂肪 54 G.， 飽和脂肪 4 G.， 蛋白質 18 G.， 碳水化合物 13 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 16 毫克 鈉 771 毫克 糖 5 G.
XO醬據信起源於1980年代的香港一家餐廳。 春月 在飯店 半島雖然它的名字「XO」（特級陳釀）源自於一種昂貴的陳年干邑，但它本身卻不含任何酒精。 「XO」這個名字體現了這款鮮味濃鬱的醬汁的奢華品質，它選用優質昂貴的食材製成，包括乾貝、蝦米和上等金華火腿。幹貝和蝦米可以在網路或中國超市購買。金華火腿比較難買到，但其他醃製火腿都可以。這個食譜簡化了醬汁的製作過程：所有食材都在同一個鍋裡分步翻炒（而不是分開處理），並且用食物料理機代替了大部分的手工刀工。儘管如此，你依然能得到同樣令人驚艷、風味層次豐富、鮮豔無比的醬汁。它可以搭配炒飯、麵條、炒蔬菜、海鮮、雞肉，甚至普通米飯。 XO醬幾乎和任何食物都很搭！
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 110克乾貝，每個大小約如大拇指或更小。
- 110克蝦乾
- 4杯沸水
- 4個中等大小的紅蔥頭（約200克），粗切
- 6瓣大蒜，切碎
- 1公分薑根，去皮切碎
- 4個泰國鳥眼椒，切片
- 1/4 杯紹興酒
- 2大匙蠔油
- 1大匙中國淡醬油
- 1大匙淺棕糖
- 2茶匙中國胡椒粉或韓國辣椒粉，可依口味酌情添加
- 1.5 杯植物油
- 0.5 杯切碎的中國乾火腿或鄉村火腿（約 80 克）
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按照食譜烹調這道菜：
- 將乾貝和蝦仁分別放入兩個耐熱的中型碗中。在每個碗中倒入沸水，水位達到2公分。浸泡約2小時，直到乾貝和蝦仁變軟。
- 將扇貝和蝦子分開，並將汁液分別盛入碗中備用。將扇貝放入食物處理機中，攪打至細碎，約6-8次；然後盛入碗中。接著將蝦子放入食物處理機中，攪打約12次；然後盛入另一個碗中。如果海鮮太濕，可將每種海鮮分別放在鋪有廚房紙巾的盤子上，用廚房紙巾吸乾水分後再進行煎炸。
- 將食物處理機的碗擦乾淨，加入紅蔥頭、大蒜、生薑和泰國辣椒；加工至非常細碎但不要成糊狀，大約 8 次脈衝；放在一旁備用。
- 將剩餘的1杯海鮮汁與紹興酒、蠔油、醬油、紅糖和辣椒粉混合，備用。
- 在大炒鍋、平底鍋或深底平底鍋中倒入油，以中高火加熱。油熱後（用木匙或筷子沾一下油，油會立即冒泡），轉中火，小心地一次放入一把扇貝，以免油濺。常翻炒，不時刮鍋底，煎至金黃色，約4分鐘。油會劇烈起泡並偶爾濺出，尤其是剛放入食材時，因為會釋放大量水分。加入蝦仁，繼續翻炒至金黃色，約12分鐘。
- 加入火腿，翻炒至酥脆，約3-4分鐘。加入紅蔥頭混合物，翻炒至金黃色，約12分鐘。最後，將液體混合物倒入奶油中，煮沸；轉小火慢燉，直到液體幾乎蒸發，奶油浮到表面，約8-10分鐘。
- 待其完全冷卻後，將醬汁轉移到耐熱容器中，密封保存，可冷藏長達1個月。
類別：
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