菠菜千層麵

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時間： 1小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 6

恐怕沒人沒聽過義大利傳統「砂鍋菜」——千層麵。雖然希臘人和斯堪的納維亞人也聲稱自己是千層麵的發源地，因為他們的菜餚中也包含類似的菜餚。英國人甚至在一本收藏於大英博物館的古代食譜中發現了名為“loseins”的菜餚，據說這道菜曾在理查二世的宮廷中供應。然而，義大利人對此說法堅決捍衛，堅稱義大利的千層麵是獨一無二的。這道引發如此激烈爭論的菜餚，絕對值得一試。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

千層麵

450克千層麵皮，煮至有嚼勁
450公克牛頸肉餡
5 湯匙（75 克）黃油 + 2 湯匙用於千層面
0.5杯麵粉
4 杯室溫全脂牛奶
一小撮肉荳蔻
1.5 杯番茄醬，做法如下
鹽、白胡椒
1/4 杯橄欖油
680克義大利乳清乾酪
3個大雞蛋
570克冷凍菠菜，解凍並擠乾水分
3杯馬蘇里拉乳酪，粗磨碎
1/4 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪

番茄醬

2罐（每罐900公克）番茄泥
0.5 杯橄欖油
1個小洋蔥，切碎
2瓣大蒜，切碎
1根芹菜，切絲
1根胡蘿蔔，切絲
4 湯匙（60 克）奶油（可選）
2片月桂葉

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至190°C。
貝夏梅爾醬在中火加熱的2誇脫平底鍋中融化5湯匙（75克）奶油。奶油完全融化後，加入麵粉攪拌至順滑，約2分鐘。

慢慢倒入牛奶，邊倒邊攪拌，以免結塊。繼續攪拌，以中火慢燉約10分鐘，直至醬汁濃稠滑順。醬汁應該濃稠到能掛在木匙背面。離火，加入肉荳蔻和番茄醬。充分攪拌並嘗味。靜置冷卻至室溫。

在平底鍋中加熱橄欖油。油快要冒煙時，加入牛肉末，並用鹽和胡椒調味。翻炒並攪散結塊，直到牛肉不再呈現粉紅色。關火，瀝去多餘油脂。完全冷卻。
在33公分×23公分的烤盤底部鋪上三分之一的白醬。將千層麵條鋪滿烤盤底部。均勻舖上乳清乾酪混合物，然後鋪上菠菜。再鋪上一層千層麵條，均勻舖上牛肉末，確保沒有殘留。撒上馬蘇里拉起司碎的一半。最後淋上剩餘的三分之一白醬。

鋪上最後一層千層麵，淋上剩餘的白醬，撒上馬蘇里拉起司和帕瑪森起司。將剩餘的 2 湯匙（30 克）奶油切成 6 毫米（1/4 英吋）的立方體，擺放在千層麵頂部。
在大的烤盤上鋪上錫箔紙。將千層麵放在錫紙上，蓋上蓋子，放入烤箱中層。烘烤約30分鐘，直到表面起泡。取下蓋子，繼續烘烤約15分鐘。

食譜千層麵配以西葫蘆、蘑菇和香腸碎。

這道菜可以搭配桑嬌維塞紅酒。

番茄醬在大湯鍋或鑄鐵煎鍋中倒入油，以中高火加熱。加入洋蔥和大蒜，用鹽和胡椒粉調味，翻炒至洋蔥變透明，約5-10分鐘。加入芹菜、胡蘿蔔、鹽和胡椒。翻炒約5-10分鐘，直到蔬菜變軟。加入番茄和香葉，敞開鍋蓋，小火慢燉約1小時或直至湯汁濃稠。

取出香葉，嚐嚐醬汁的味道，看看是否需要調味。如果味道還是太酸，每次加入1湯匙奶油，直到味道變得柔和為止。
將一半醬汁倒入食物調理機中，攪打至順滑。重複此步驟處理剩餘的醬汁。
如果醬汁沒用完，放涼後分成1-2份，裝入塑膠冷凍袋中。放入冰箱冷凍保存，可保存長達6個月。