蒜蓉醬大比目魚佐番茄布魯斯凱塔
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時間： 1小時35分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
蓋伊·菲耶里的食譜是將大比目魚用大蒜、白葡萄酒和新鮮歐芹的香料混合物醃製一小時。然後將魚在雞湯中慢燉，配上烤麵包片，麵包片上放有番茄和帕瑪森起司。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 700公克大比目魚魚片，切成170公克的小塊。
- 2湯匙切碎的大蒜
- 3湯匙長相思白葡萄酒，留作脫釉用；2湯匙
- 1大匙新鮮切碎的歐芹
- 1大匙檸檬汁
- 1大匙特級初榨橄欖油
- 3/4 杯雞湯，留出 1/2 杯去油。
- 2 湯匙（30 克）奶油，留作脫釉用。
- 鹽和現磨黑胡椒
- 新鮮切碎的蔥花用於裝飾
- 配烤麵包片，請見下方食譜
番茄酸豆烤麵包：
- 1根法國麵包，斜切成4塊，不要麵包皮。
- 2瓣蒜用來磨碎麵包，另加1大匙蒜末
- 3湯匙橄欖油
- 3湯匙切碎的洋蔥
- 1 湯匙小刺山柑
- 3大匙白葡萄酒
- 1.5 杯切碎的 梅子番茄
- 1茶匙糖
- 鹽和現磨黑胡椒
- 3湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
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按照食譜烹調這道菜：
- 將大蒜、白酒、檸檬汁、歐芹、橄欖油和雞湯混合，醃製魚1小時。從醃料中取出，取出蒜瓣，在平底鍋中煎至五分熟。
用剩餘的白酒（2湯匙）、雞湯（1/2杯）和融化的奶油將鍋底的焦糖化物質刮起，製成醬汁。將醬汁收濃，並用鹽和胡椒調味。將魚淋上醬汁，撒上蔥花，與烤麵包片一起上桌。 - 番茄酸豆烤麵包：
將烤箱預熱至攝氏180度。將麵包放入烤箱烤至表面呈現淺棕色。取出，用蒜瓣擦拭，淋上2湯匙橄欖油。
在中等大小的煎鍋中加熱剩餘的一湯匙橄欖油，加入洋蔥、酸豆和蒜末，翻炒至洋蔥呈現半透明狀。倒入白酒，將鍋底的焦糖化物質刮起，然後加入李子番茄和糖。用鹽和胡椒粉調味，翻炒3-5分鐘。
將番茄酸豆醬淋在烤好的法國片上，撒上帕瑪森起司碎。與魚和醬汁一起盛盤即可。
類別：
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