最好的法式洋蔥湯
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時間： 1小時55分鐘
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
每份營養成分：
卡路里 701， 總脂肪 46 G.， 飽和脂肪 27 G.， 蛋白質 41 G.， 碳水化合物 22 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 148 毫克 鈉 1354 毫克 糖 7 G.
卡路里 701， 總脂肪 46 G.， 飽和脂肪 27 G.， 蛋白質 41 G.， 碳水化合物 22 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 148 毫克 鈉 1354 毫克 糖 7 G.
這道洋蔥湯，上面撒著融化的起司麵包丁，乍看之下似乎很複雜，但其實做起來很簡單；你只需要花時間把洋蔥和優質食材徹底炒熟。黃皮西班牙洋蔥是這道菜的最佳選擇。它們甜辣平衡，能很好地焦糖化。注意不要把洋蔥炒過頭；它們應該呈現均勻的深金黃色。優質的牛肉湯也至關重要。你可以自己熬製，也可以在超市買你能找到的最好的牛肉湯。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 6大匙無鹽奶油
- 8 個中等大小的洋蔥，切成薄片（見註）
- 3片月桂葉
- 3-4枝新鮮百里香
- 2 杯乾白葡萄酒
- 8杯淡鹽雞湯
- 8 片法國長棍麵包（約湯鍋大小）
- 4 杯粗磨格魯耶爾起司（約 900 克）
- 特殊設備： 8 個容量為 360 毫升的湯鍋。
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 在一個非常大的荷蘭烤鍋或平底鍋中，用中火融化奶油。加入洋蔥、月桂葉、百里香、1茶匙鹽和少許現磨黑胡椒。偶爾攪拌，煮至洋蔥非常軟爛並呈現淺金黃色，大約需要1小時。 30分鐘後，洋蔥會開始沾鍋並開始變黃；只需不斷刮起黏在鍋底的洋蔥，並與其他洋蔥一起翻炒即可。如果洋蔥上色過快，請調低火力。
- 將葡萄酒倒入鍋中，煮至微沸，然後小火慢煮至幾乎完全蒸發，約4分鐘。加入牛肉湯和1杯水，再次煮至微沸，然後小火慢煮至湯汁濃稠，約45分鐘。取出香葉。撒上1/2茶匙鹽和適量現磨黑胡椒粉調味。保持湯的低溫保溫，或完全冷卻後放入冰箱冷藏，以便日後加熱。湯可在冰箱冷藏保存2天，或冷凍保存1個月。
- 將烤箱預熱至炙烤模式。將四個小烤碗放在帶邊烤盤上，倒入四分之三的熱湯。放上一片法國麵包，撒上半杯格魯耶爾起司。烤至起司呈金黃色（湯開始冒泡不必擔心），約2-3分鐘。
筆記
將洋蔥從根部到莖部切開。這樣有助於它在煎炸時更好地保持形狀。
類別：
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