椰奶咖哩，焗烤
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椰子油是一種用途廣泛的烹飪油脂，非常適合煎炒，能為蔬菜高湯增添濃鬱的風味，使這道菜更加豐富飽滿。
時間： 1小時。
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
豆腐和櫛瓜裹上一層麵包屑烘烤而成。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 200克硬豆腐，切成1.3公分的立方體。
- 1個中等大小的西葫蘆，切丁
- 1/3 杯融化的椰子油
- 1顆大洋蔥，切碎
- 1個墨西哥辣椒，可依個人喜好去籽，切碎
- 1 塊薑（5 公分），去皮磨成細末
- 2 湯匙 咖哩粉
- 400毫升椰奶
- 1 杯麵包屑
- 2個青檸
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至190°C，烤架放在中間位置。
在大煎鍋中以中高火加熱2湯匙椰子油。油稍微變深也沒關係。加入洋蔥和1/2茶匙鹽，偶爾攪拌，煮至洋蔥變軟，約5分鐘。
加入墨西哥辣椒和薑，不斷攪拌，煮至軟化，約5分鐘，直到洋蔥開始變黃。如果混合物開始沾鍋，加入1-2湯匙水，將沾鍋的食材刮下來。 - 加入咖哩粉，翻炒2分鐘。倒入椰奶、半杯水和半茶匙鹽。煮沸後轉小火，敞開鍋蓋慢燉10分鐘。
- 同時，將麵包屑與剩餘的椰子油和 1/2 茶匙鹽混合。
將1個青檸的皮磨碎，擠出汁。將青檸皮屑、青檸汁、豆腐和櫛瓜輕輕拌入咖哩中。如果需要，可以加鹽調味。
將咖哩分成8份，分別盛入8個耐熱陶瓷烤盅中。每份撒上2湯匙麵包屑。將烤盅放在烤盤上，放入烤箱烘烤。 - 烘烤12-15分鐘－麵包屑應呈現淺棕色，咖哩應微微沸騰。上菜前，將菜餚在室溫下靜置5分鐘。
將剩餘的青檸切成楔形，與咖哩一起食用。
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