辣根脆皮牛腩配胡蘿蔔
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時間： 5小時15分鐘
複雜： 平均的
份量： 6-8
複雜： 平均的
份量： 6-8
牛胸肉塗上厚厚的蒜蓉、香草和辣根，放入番茄醬中，加入紅酒，烤至軟嫩，如同烤肉一般。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
牛胸肉部分：
- 2.3-2.7公斤牛胸肉（邊角料）
- 3 大匙（1 瓶）濃紅酒
- 粗鹽和現磨胡椒粉
- 3-4湯匙小麥粉
- 2湯匙特級初榨橄欖油
- 3/4 杯番茄醬
- 1茶匙糖
- 4根帶葉的芹菜內莖
- 2 枝（15-20 公分）新鮮迷迭香
- 2片月桂葉
- 450克胡蘿蔔，橫切（大塊切碎）
- 5個大洋蔥，切成楔形（粗切）
- 8瓣壓碎的大蒜
地殼部分：
- 1瓣壓碎的大蒜
- 粗鹽
- 1塊（170公克）新鮮去皮辣根
- 半杯粗切新鮮歐芹
- 2-3湯匙第戎芥末醬或任何不含醋的芥末醬
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按照食譜烹調這道菜：
- 準備牛胸肉： 用鹽和胡椒粉充分調味，然後在一個大碗中裹上麵粉。在大號荷蘭烤鍋或耐高溫平底鍋中倒入橄欖油，以中高火加熱。將牛腩煎至四面金黃，約10分鐘。將肉盛出放在盤子裡。
- 準備番茄醬： 將洋蔥和2茶匙鹽放入耐高溫的平底鍋中，翻炒至洋蔥變軟，約5分鐘。加入大蒜，繼續翻炒至洋蔥焦糖化，約10分鐘。加入番茄醬，再煮約5分鐘。倒入紅酒和1杯水，刮掉鍋底的焦香部分。加入糖。調小火，保持慢燉。
- 將烤箱預熱至180°C（350°F）。用廚房繩將芹菜、迷迭香和月桂葉捆好，連同煎好的培根和胡蘿蔔一起放入之前炒洋蔥的鍋中。裁剪一張圓形油紙，大小與鍋底相符，直接鋪在鍋底的液體上，蓋上鍋蓋。放入烤箱，烤3小時30分鐘。
- 準備餅皮混合物： 將大蒜切碎搗成泥，加入一茶匙鹽。將辣根粗略磨碎。將歐芹與辣根蒜泥一起搗碎，直到混合物濕潤。
將烤盤從烤箱中取出，撕掉烘焙紙，將牛胸肉轉移到帶有烤架的烤盤中。在牛胸肉表面刷上芥末醬，再刷上辣根混合物，形成一層脆皮。將烤箱溫度調至190°C（375°F）。將牛胸肉放回烤盤，敞開烤製30-35分鐘，直到表面呈金黃色。
將牛胸肉轉移到砧板上。取出香草和芹菜束，撇去肉汁表面的油脂，如果需要，可以加水稀釋肉汁。逆紋切片。搭配胡蘿蔔、洋蔥和用肉汁製成的醬汁一起食用。
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