烏塔帕姆是印度南部的一種扁平米餅。

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菜餚照片：米娜·帕塔克

時間： 3小時30分鐘
複雜：平均的
份量： 8

這是改良自泰米爾菜的食譜，雖然我稱這些米糕為麵包，但它們實際上更像是厚厚的圓形煎餅，可以作為小吃食用。新鮮的辣椒、番茄和香菜增添了色彩和清新的風味。如果您喜歡口味較淡一些，可以去除辣椒籽。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1 杯（滿滿的）巴斯馬蒂米
鹽
1茶匙糖
1/2茶匙小蘇打
1 杯切碎的洋蔥
1/2 杯去皮切碎的白扁豆（印度式，烏拉德扁豆）
1 杯去皮、去籽、切丁的番茄
1個切碎的青辣椒
半杯切碎的新鮮香菜葉
酥油或任何其他酥油
桑巴爾（食譜見下文）

Sambhar（南印度扁豆咖哩）：

3/4 杯黃扁豆（印度風味，圖爾達爾）
半杯洋蔥，切成半圓環
半杯切丁番茄
1 杯切丁茄子
20克羅望子果肉（印度棗）
5大匙植物油
3個乾紅辣椒
5茶匙香菜籽
1/2茶匙胡蘆巴籽
4湯匙新鮮椰蓉
1/2茶匙薑黃粉
1/4茶匙阿魏粉
鹽
1/2茶匙糖
8片咖哩葉
1/2茶匙芥菜籽

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按照食譜烹調這道菜：

將米和扁豆分別用清水沖洗數次。然後將每種穀物分別浸泡在一大鍋清水中幾個小時。

將米和扁豆瀝乾水分，放入攪拌機中攪拌至順滑。加入少量水，攪拌成濃稠的糊狀。

在麵團中加入鹽、糖和小蘇打，攪拌均勻。在室溫下靜置至少 4 小時，最多 15 小時，以完成發酵過程。
將切碎的洋蔥、切丁的番茄、切碎的青辣椒和切碎的香菜分別放入不同的碗中。

將普通煎鍋或不沾煎鍋加熱。在鍋底塗抹少許酥油，倒入2-3湯匙麵糊。用湯匙背將麵糊均勻攤開，形成直徑10公分的厚圓餅。

將洋蔥、番茄、青辣椒和切碎的香菜均勻地舖在餅皮上。在餅皮上和周圍淋上少許油。以小火煎至表面出現小氣泡，約5分鐘。

將薄餅翻面，煎至另一面酥脆金黃。或者，您也可以在薄餅烤好後鋪上蔬菜，放入預熱好的烤箱上層烤1-2分鐘。趁熱搭配南印度扁豆咖哩（桑巴爾）食用。

桑巴爾

平底鍋中倒入一半的油，加熱後加入紅辣椒、香菜籽、胡蘆巴籽和椰蓉。翻炒5-10分鐘。放涼。

將黃扁豆用清水沖洗數次，然後放入一大鍋水中。煮沸後，加入薑黃粉，小火慢燉15-20分鐘。

將烤好的香料混合物放入食物處理機中攪拌至順滑。待扁豆煮軟成糊狀後，加入切碎的洋蔥、阿魏、番茄丁、茄子和冷卻的椰蓉。繼續煮5分鐘。加入羅望子果肉、適量鹽和糖，再煮2分鐘。

在另一個鍋中加熱剩餘的油，加入咖哩葉和芥末籽。待其開始發出滋滋聲時，將混合物澆在扁豆上，立即與蒸米飯一起食用。可供 4 人食用。