茄子馬鈴薯慕沙卡

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時間： 1小時35分鐘
複雜：容易地
份量： 8-10

茄子馬鈴薯慕沙卡－詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

340克嫩羊肉糜
340克碎牛肉
3個大茄子，去皮切成0.5公分厚的片。
1.5 杯橄欖油，如果需要可添加更多
3個大土豆，去皮切成厚片
1又1/4杯小麥粉
5大匙（75克）奶油
1顆中等大小的洋蔥，切碎
1大匙蒜末
1/2 茶匙乾牛至
1/4 杯乾紅酒
2大匙番茄醬
1/2 杯番茄果肉
半杯水
2湯匙切碎的新鮮歐芹葉
半杯鹽，再加上一點
磨碎的黑胡椒
2.5 杯牛奶
1個打散的雞蛋，加1個蛋黃
1又1/3杯磨碎的凱法洛蒂裡起司、帕瑪森起司或羅馬諾起司

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按照食譜烹調這道菜：

將茄子片放入大碗中，加水淹過茄子片。加入半杯鹽，輕輕攪拌。靜置20分鐘，然後瀝乾水分，用廚房紙巾吸乾。
茄子浸泡時，在大煎鍋中加熱半杯橄欖油。分批放入馬鈴薯片，煎至兩面金黃，約3-4分鐘。將馬鈴薯片盛出放在鋪有廚房紙巾的盤子上吸去多餘的油，重複以上步驟煎完剩餘的馬鈴薯片。最後撒上少許鹽調味。

將1杯麵粉放入碗中，把茄子片裹上麵粉。抖掉多餘的麵粉。

將剩餘油的1/4杯倒入鍋中，分批煎茄子塊，煎至兩面金黃，每面煎2-3分鐘。依需要，每次再加入1/4杯油。重複此步驟，直到所有茄子塊都煎好。

將它們轉移到舖有廚房紙巾的盤子上，以吸收多餘的油脂。
在一個大煎鍋裡，加熱 2 湯匙（30 克）奶油，奶油融化後，加入洋蔥。煮至洋蔥變軟，約 4 分鐘。

加入牛肉末、大蒜和牛至，翻炒至牛肉末變色，約4-6分鐘，期間不斷攪拌將肉末打散。倒入紅酒，煮至紅酒蒸發。

加入番茄醬，翻炒1分鐘。加入番茄果肉、水和歐芹，偶爾攪拌，煮至大部分水分蒸發，約5-10分鐘。依口味加入鹽和胡椒調味。
取一個中型平底鍋，融化剩餘的3湯匙（45克）奶油。奶油融化後，拌入麵粉。邊攪拌邊煮2-3分鐘。慢慢倒入牛奶，邊倒邊攪拌，直到混合物變得順滑濃稠。加鹽調味，拌入雞蛋和蛋黃。拌入1/2杯乳酪，蓋上鍋蓋靜置，同時準備砂鍋菜的其他部分。
將烤箱預熱至180°C。在23x33公分的砂鍋烤盤上輕輕抹油，然後在底部均勻鋪上一層馬鈴薯片。鋪上一半的茄子片和一半的肉醬。將3/4杯白汁均勻地淋在肉醬上，並撒上1/2杯起司。

將剩餘的茄子片鋪在上面，用手輕輕按壓使其緊實。淋上剩餘的肉醬，再均勻地淋上剩餘的白醬。撒上剩餘的起司。放入烤箱，無需蓋蓋，烤至金黃色且完全烤透，約50-60分鐘。取出後靜置至少40分鐘，然後切成方塊即可享用。