甜菜根茄子千層面

投票數： 1

時間： 3小時20分鐘
複雜：容易地
份量： 8

希臘千層茄子千層餅（moussaka）融合了多種風味，散發出令人驚豔的香氣。這款千層茄子千層餅加入了瑞士甜菜和紅甜菜，使其更加多汁健康。製作過程分為幾個步驟，最後將所有食材——馬鈴薯、茄子、肉醬、燉瑞士甜菜和起司醬——分層放入烤盤中，放入烤箱烘烤至凝固。少許肉桂粉、肉荳蔻粉和乾牛至粉賦予其獨特的香氣。這款千層茄子千層餅既喜慶又飽腹，足以招待眾多賓客。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

沙鍋

450克牛肉或羊肉餡
3個大茄子（約2公斤）
0.5 杯 + 2 湯匙橄欖油 + 額外一些用於塗抹平底鍋
一大把甜菜，去梗，切碎
3大匙無鹽奶油
1顆中等大小的洋蔥，切碎
3瓣大蒜，壓碎
1茶匙乾牛至
1茶匙肉桂粉
0.5茶匙新鮮磨碎的肉荳蔻
1/4 杯乾白葡萄酒
1罐（400公克）罐裝番茄丁，瀝乾水分
2大匙番茄醬
2大匙伍斯特沙司
2片月桂葉
2湯匙麵包屑
1個中等大小的土豆，去皮切薄片

起司醬

6大匙無鹽奶油
0.5 杯優質麵粉
5杯全脂牛奶，室溫
一小撮新鮮磨碎的肉荳蔻
1.5 杯磨碎的凱法洛蒂裡起司或
0.5 杯磨碎的帕瑪森起司與 1 杯碎羊乳酪混合
2個大雞蛋+3個蛋黃

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

烤箱預熱至230°C（430°F）。將茄子去蒂，縱向切成1公分厚的片。將茄子片平鋪在兩個鋪有錫箔紙的大烤盤上；刷上1/2杯橄欖油，撒上鹽和黑胡椒。烤至茄子變軟，約30分鐘。
在厚底荷蘭鍋或平底鍋中，用中火加熱剩餘的2湯匙橄欖油；加入瑞士甜菜，並用鹽和胡椒調味。翻炒至菜葉變軟，約4分鐘。盛入濾網中冷卻；擠出多餘水分，備用。

將鍋子擦乾，加入奶油，中火融化。加入洋蔥，炒至金黃色，約4分鐘。加入大蒜，再炒1分鐘。加入牛肉末，用鏟子將其打散，同時加入牛至、肉桂、肉荳蔻、2茶匙鹽和適量黑胡椒；炒至牛肉末變色，約2分鐘。
加入葡萄酒，翻炒至肉熟透但仍略帶粉紅色，約1分鐘。加入切丁的番茄、番茄醬、伍斯特醬和月桂葉，煮沸後轉小火慢燉，蓋上鍋蓋，燉煮30分鐘。
同時，在一個9 x 13英寸的烤盤上輕輕塗抹橄欖油，然後撒上… 麵包屑將馬鈴薯片放入烤盤中，用廚房紙巾拍乾，並撒上鹽和黑胡椒調味。
在肉醬慢燉的同時，準備起司醬。。

中火融化奶油。加入麵粉，輕輕攪拌至形成柔軟的糊狀。離火，拌入牛奶、肉荳蔻和2茶匙鹽。重新加熱，邊攪拌邊煮。再次離火，拌入1杯乳酪，稍微冷卻後，拌入雞蛋和蛋黃。
將烤箱溫度調至 175°C (350°F)。將一半茄子鋪在馬鈴薯上。淋上肉醬的一半，再鋪上甜菜的一半。重複以上步驟，鋪上剩餘的茄子、肉醬和甜菜。淋上起司醬，撒上剩餘的 1/2 杯凱法洛蒂裡起司。將茄子千層麵放入烤箱烘烤，無需蓋蓋，直到醬汁凝固且表面呈現淺棕色，約需 1 小時。食用前靜置 20 分鐘。