烤茄子千層餅

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時間： 1小時45分鐘
複雜：容易地
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 718，總脂肪 47 G.，飽和脂肪 21 G.，蛋白質 31 G.，碳水化合物 39 G.，纖維 9 G.，膽固醇 184 毫克鈉 1324 毫克糖 17 G.

烤製的希臘茄盒比烤箱烘烤的更美味、更香。茄子、濃稠的肉醬、絲滑的白汁和佩科里諾奶酪層層疊疊地放在鑄鐵煎鍋中烤製，直到奶酪呈金黃色，整道菜美味可口，令人垂涎欲滴。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

茄子肉醬

700公克茄子，去皮，切成0.5公分厚的圓片。
淋上橄欖油
450克牛肉餡（或220克牛肉餡和220克羊肉餡）
1顆大黃洋蔥或紅洋蔥，去皮切丁
5瓣大蒜，切成薄片
2大匙番茄醬
1 杯紅酒
2片新鮮月桂葉
1根肉桂棒
一小束新鮮牛至
1罐（80克）罐裝碎番茄
佩科里諾
新鮮歐芹

貝夏梅爾醬

6大匙無鹽奶油
0.5杯麵粉
2.5 杯全脂牛奶
1茶匙新鮮磨碎的肉荳蔻
1湯匙磨碎的佩科里諾奶酪
2個大蛋黃
1顆檸檬的檸檬皮屑

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

使用間接加熱區預熱烤架。如果是炭烤爐，將炭塊耙到一邊。如果是瓦斯烤爐，只需預熱一側即可。
茄子肉醬：

將茄子片兩面撒上鹽和胡椒粉，淋上橄欖油。將茄子片放在烤架上直接烤製，翻面一次，直到茄子變軟呈金黃色，約5-7分鐘。如有必要，可將茄子片移至烤架溫度較低的區域。將烤好的茄子片盛入烤盤或盤子中，備用。

將一個6誇脫的厚底煎鍋放在火上直接加熱。加入幾湯匙橄欖油和牛肉末，用鹽和胡椒調味。翻炒並用鏟子將牛肉末打散，直到牛肉末變色並焦糖化，約5分鐘。然後加入洋蔥和大蒜，撒少許鹽，繼續翻炒至洋蔥變軟，約5分鐘。加入番茄醬，再翻炒1分鐘。
加入葡萄酒，偶爾攪拌，煮至幾乎完全蒸發，約5分鐘。將月桂葉、肉桂棒和牛至捆成香料包。將壓碎的番茄和香料包放入鍋中。將鍋子置於間接火上，慢燉至醬汁濃稠，約30分鐘。關火，取出香料包。
貝夏梅爾醬：

在厚底平底鍋中以明火融化奶油。奶油融化後，加入麵粉攪拌均勻，煮至順滑，約3-4分鐘。慢慢倒入一半牛奶，攪拌至醬汁順滑無顆粒後，加入剩餘的牛奶和肉荳蔻粉。小火慢煮，不時攪拌，直到醬汁濃稠滑順，約10分鐘。關火，拌入佩科里諾起司碎。稍微冷卻後，拌入蛋黃和檸檬皮屑。
集會：

將茄子片放入鑄鐵煎鍋中，淋上肉醬。再淋上白汁，均勻塗抹。蓋上鍋蓋，置於間接火上，煎至表面呈淺金黃色並冒泡，約40分鐘。將茄子千層餅從煎鍋中取出，靜置10分鐘後再食用。撒上一些佩科里諾起司碎和切碎的歐芹。您也可以將茄子千層餅放入預熱至200°C（400°F）的烤箱中烘烤45分鐘。