時間： 25分鐘
複雜： 容易地
份量： 4

茄子片配上鷹嘴豆泥、檸檬皮屑和歐芹，是一道美味的配菜或開胃菜。茄子富含抗氧化劑，鷹嘴豆泥則富含蛋白質和膳食纖維，使這道菜健康營養。鷹嘴豆泥增添了一絲東方風味，而歐芹和檸檬則帶來清爽的口感。

原料：

• 2個小茄子（每個約15公分），無需去皮，每個切成10片。
• 1 湯匙橄欖油
• 1/2 杯 鷹嘴豆泥
• 4顆小番茄，切成四瓣
• 2湯匙歐芹葉
• 1茶匙檸檬皮屑

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

茄子， 鷹嘴豆泥， 櫻桃番茄， 檸檬皮， 香菜

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準備：

步驟 1
• 將一個大的不沾鍋置於中火上加熱，倒入油。放入茄子片，撒上1/4茶匙鹽調味。蓋上鍋蓋，煎至茄子底部呈金黃色，約4分鐘。
步驟 2
• 將火調至中小火，迅速將每個圓餅翻面，在上面放上一大匙鷹嘴豆泥和四分之一顆小番茄（圓面朝下）。蓋上鍋蓋，煮至底部呈金黃色，約7分鐘。
步驟 3
• 用鏟子將肉餅轉移到盤子上。撒上歐芹碎和檸檬皮屑即可食用。
  
  食譜 起司脆皮茄子。

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