夏季蔬菜慕薩卡

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時間： 3小時。
複雜：容易地
份量： 8

每份營養成分：

卡路里 1836，總脂肪 151 G.，飽和脂肪 44 G.，蛋白質 29 G.，碳水化合物 101 G.，纖維 16 G.，膽固醇 329 毫克鈉 1978 毫克糖 20 G.

這款素食穆薩卡用法國綠扁豆取代了肉末。除此之外，其他食材層數都與經典的希臘穆薩卡相同：茄子、馬鈴薯、番茄醬和香氣四溢的白汁。這道美味濃鬱的砂鍋菜非常適合在寒冷的月份享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

3個中等大小的茄子（1.5-1.8公斤）
0.5 杯特級初榨橄欖油
2 杯法國乾扁豆
煎炸用植物油 + 另需一些用來塗抹煎鍋
4 個大土豆，去皮切成 0.5 公分厚的圓片。
165克無鹽奶油
1顆中等大小的洋蔥，切碎
1瓣蒜，切碎
3杯番茄泥
2大匙番茄醬
1茶匙乾牛至
1根肉桂棒，掰成小段
2 杯牛奶
3杯濃奶油
1/4茶匙磨碎的肉荳蔻
3/4 杯麵粉
6個大蛋黃
1 杯碎羊奶菲達起司

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至攝氏200度。
將茄子放在瓦斯爐上烤，用夾子翻面，烤4-6分鐘。放涼後，切成1公分厚的片。將茄子片平鋪在兩個烤盤上。兩面都刷上橄欖油，撒上鹽。烤至金黃色且完全熟透，約20-22分鐘。取出備用。

在一個大湯鍋裡，放入扁豆，加入6杯水，用中高火煮沸。煮至扁豆變軟但不要煮爛，約10-12分鐘。瀝乾水分，放涼。
在大而寬的平底鍋中倒入 2.5 公分深的植物油。以中高火加熱，直到油溫達到 175°C (350°F)（或放入一小塊麵包，麵包應迅速變成金黃色）。每次放入幾片馬鈴薯片，炸至金黃色，約 5-6 分鐘。將馬鈴薯片撈出放在晾架上瀝乾多餘的油，並撒上鹽調味。
準備扁豆番茄醬：

在一個大的寬口平底鍋中，用中火融化4湯匙奶油。加入洋蔥，翻炒至軟化並開始呈現褐色，約6分鐘。加入大蒜，再炒1分鐘。加入冷卻後的扁豆，煮3-4分鐘。加入番茄泥、番茄醬、1/2杯水、牛至、2茶匙鹽和3次現磨黑胡椒，小火慢燉20分鐘。關火，放在一旁備用。
準備白醬：

將牛奶和濃奶油倒入中型平底鍋中，加入肉桂，用中火煮至微沸；煮5分鐘。離火，拌入肉荳蔻，放在一旁備用。
在另一個平底鍋中，用中火融化剩餘的110克奶油。加入麵粉，攪拌翻炒3-5分鐘（不要炒至焦黃）。慢慢倒入奶油混合物，邊倒邊攪拌，煮至微沸，然後繼續煮2-3分鐘，直至醬汁濃稠並冒泡；關火。在一個大碗中打散雞蛋，然後加入1杯白醬攪拌均勻；將蛋液混合物倒入剩餘的白醬中攪拌均勻。用鹽和胡椒粉調味，最後加入菲達起司。
將烤箱預熱至攝氏175度。在非常大的烤盤或烤盤上上油。
將一半茄子均勻地舖在鍋底，然後鋪上一半的扁豆番茄醬，抹勻。再鋪上一半的土豆，然後抹上一半的白醬。重複以上步驟（茄子、扁豆番茄醬、馬鈴薯、白醬）。
烤至金黃色，約30分鐘。如果表面烤焦，可在烘烤結束前15分鐘用錫箔紙蓋住。冷卻後，將茄子千層餅切成塊狀。