希臘穆薩卡（茄子肉末千層砂鍋）
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時間： 3小時20分鐘
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
希臘穆薩卡（茄子肉末分層砂鍋）—詳細食譜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
沙鍋
- 3個大茄子（約1.8公斤）
- 450克嫩羊肉或牛肉餡
- 半杯加兩湯匙橄欖油，另加一點塗抹鍋底。
- 鹽和現磨黑胡椒
- 一大把瑞士甜菜（去掉莖，切碎葉子）
- 3大匙（45克）奶油
- 1顆中等大小的洋蔥，切碎
- 3瓣壓碎的大蒜
- 1茶匙乾牛至
- 1茶匙肉桂粉
- 1/2茶匙磨碎的肉荳蔻
- 1/4 杯乾白葡萄酒
- 1罐（410公克）番茄丁（瀝乾果汁水）
- 2大匙番茄醬
- 2大匙伍斯特沙司
- 2片月桂葉
- 2湯匙麵包屑
- 1個中等大小的土豆，去皮切薄片
起司醬
- 1.5 杯磨碎的凱法洛蒂裡起司或 1/2 杯磨碎的帕瑪森起司與 1 杯碎羊乳酪混合
- 6 湯匙（90 克）奶油
- 1/2 杯小麥粉
- 5 杯室溫牛奶
- 一小撮磨碎的肉荳蔻
- 鹽
- 2個CO雞蛋加3個蛋黃
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至230°C（430°F）。將茄子去蒂，縱向切成1公分厚的片。將茄子片放在兩個鋪有錫箔紙的大烤盤上。刷上1/2杯橄欖油，並撒上鹽和胡椒調味。烤至茄子變軟，約30分鐘。
- 在荷蘭烤鍋或厚底平底鍋中，以中高火加熱剩餘的2湯匙橄欖油。加入甜菜，並用鹽和胡椒調味。翻炒至甜菜變軟，約4分鐘。將甜菜盛入濾鍋中，冷卻後擠出多餘的水分。
將平底鍋擦乾，加入奶油，用中高火融化。加入洋蔥，翻炒至金黃色，約4分鐘。加入大蒜，再炒1分鐘。加入羊肉，將其弄碎，同時加入牛至、肉桂、肉荳蔻、2茶匙鹽和適量胡椒粉。翻炒至羊肉略為焦黃，約2分鐘。 - 加入葡萄酒，小火慢燉，邊攪拌邊煮至肉熟透但仍略帶粉紅色，約一分鐘。加入切丁的番茄、番茄醬、伍斯特沙司和月桂葉。煮沸後轉小火慢燉，蓋上鍋蓋，燉煮30分鐘。
同時，在9 x 11吋的砂鍋烤盤上輕輕塗抹一層油，撒上麵包屑。將馬鈴薯片放入烤盤中，用廚房紙巾吸乾水分，並撒上鹽和胡椒調味。
在醬汁繼續烹調的同時，製作起司醬：中火融化奶油。加入麵粉，攪拌至形成柔軟的糊狀。關火，倒入牛奶，加入肉荳蔻粉和2茶匙鹽。再次開火，攪拌至混合物沸騰。再次關火，加入1杯乳酪，稍微冷卻後，拌入雞蛋和蛋黃。 - 將烤箱溫度調至攝氏180度。將一半茄子放在馬鈴薯上。淋上肉醬的一半，再淋上起司醬的一半。重複以上步驟，直到用完剩餘的茄子、肉醬和起司醬。
將起司醬淋在茄子千層麵上，然後撒上剩餘的1/2杯凱法洛蒂裡起司。將茄子千層麵放入烤箱烘烤，無需蓋蓋，直到起司醬凝固並呈現淺棕色，大約需要一個小時。食用前靜置20分鐘。
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