茄子配帕瑪森起司和馬蘇里拉起司

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菜餚照片：瑞安·利伯

時間： 1小時25分鐘
複雜：容易地
份量： 8-12

茄子配帕瑪森起司和馬蘇里拉起司——詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

茄子：

3 中等茄子切成 0.5 公分厚的片。
340克碎馬蘇里拉乳酪
1 杯磨碎的帕瑪森乳酪，另備一些用於裝飾
用於煎炸的菜籽油
1 杯麵粉
海鹽和現磨黑胡椒
1.5 杯羅勒葉，另備一些用於裝飾
噴灑用橄欖油

醬汁部分：

1600克罐裝去皮整番茄
1/4 杯橄欖油
2/3顆紅洋蔥，切成中等大小的丁
6瓣蒜，切碎
2撮紅辣椒碎（可選）
1/4 杯手撕羅勒

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按照食譜烹調這道菜：

準備醬汁： 用食物料理機或手持攪拌機將番茄打成細膩順滑的泥狀。（如果想做成更濃鬱的自製醬汁，可以稍後用木勺在平底鍋中將番茄壓碎。）

在一個大平底鍋中，以中高火加熱橄欖油至油熱。加入洋蔥，翻炒5-6分鐘，直到洋蔥變軟。加入大蒜，翻炒2-3分鐘，直到大蒜開始變黃。如果想要更辣的口味，可以加入紅辣椒碎。
加入番茄，並依口味加入鹽和胡椒調味。將火調至中小火，慢燉約30分鐘。（如果番茄沒有打成泥，可以在烹調過程中用木匙將其搗碎。）醬汁的濃稠度要適中：應該比較稀，但不能太稀。加入撕碎的羅勒葉，然後關火。

同時，將茄子煎熟： 將烤箱預熱至攝氏200度（400華氏度）。在大號厚底平底鍋或深煎鍋中倒入5公分（2吋）深的菜籽油。大火加熱至油溫達攝氏180度（350華氏度）。（您也可以放入一小塊麵包測試油溫。如果麵包酥脆金黃，則油溫已達標。）

在一個淺盤中，將麵粉、1茶匙海鹽和1/4茶匙胡椒粉攪拌均勻。

接下來，將茄子分批（每次約8片）裹上麵粉混合物，放入熱油中。每批炸1-2分鐘，直至金黃色。用夾子將茄子撈出，放在鋪有廚房紙巾的烤盤上冷卻。
在兩個 25 公分 x 35 公分的烤盤中舖一層茄子。

用糕點刷將茄子在每個烤盤中薄薄地刷上一層醬汁，然後依次鋪上馬蘇里拉奶酪、2湯匙帕瑪森奶酪，最後撒上羅勒葉。重複以上步驟兩次。最後再鋪上一層醬汁、馬蘇里拉起司和帕瑪森起司。

烤製25-30分鐘，直到表面起泡並呈金黃色。撒上羅勒葉、帕瑪森起司碎，淋上少許橄欖油即可。