烤起司茄子
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時間： 1小時10分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
茄子帕瑪森起司是一道奶香濃鬱、口感勁道、令人滿足的義大利菜餚，它將炸茄子片浸入番茄醬中，再撒上馬蘇里拉起司和帕瑪森起司烘烤而成。這道菜非常適合作為一頓豐盛的餐點，而且由於茄子裹上了杏仁粉麵包屑，因此也適合麩質過敏者食用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2 中等 茄子切成厚度略大於 1 公分的圓片，去除兩端（約 1100 公克）
- 一罐800公克的整顆番茄，用手充分搗碎。
- 2湯匙橄欖油
- 1大匙番茄醬
- 2瓣大蒜，切成薄片
- 1 杯撕碎的羅勒葉
- 2又1/4杯杏仁粉
- 2個大雞蛋
- 1大匙粗磨馬蘇里拉起司
- 1/4 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
- 2湯匙切碎的歐芹葉
- 特殊設備：尺寸為 22 x 33 公分的耐高溫烤盤。
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按照食譜烹調這道菜：
- 將兩層烤架放在烤箱中央，第三層放在烤箱頂部，並將烤箱預熱至220°C（425°F）。在兩個帶邊烤盤上鋪上烘焙紙。
- 在一個大的厚底煎鍋中，將橄欖油、番茄醬、大蒜和1/2茶匙鹽混合，用中火加熱，偶爾攪拌，直到油變成黃色，大約2分鐘。加入番茄。用1.5杯水沖洗罐子，然後將沖洗液倒入醬汁中，加入羅勒。煮至微沸，然後小火慢燉，直到醬汁濃稠，約20分鐘。
- 同時，將杏仁粉放入一個中等大小的碗中。在另一個中等大小的碗中，將雞蛋和3湯匙水打發至起泡。
- 將茄子放在乾淨的檯面上，撒上1/2茶匙鹽和少許胡椒。將茄子沾上蛋液，然後裹上杏仁粉，直到完全覆蓋，最後放在準備好的烤盤上。
將茄子烤至軟嫩金黃，約需30-35分鐘。如果茄子在烤箱上層烤得太快，請將烤盤旋轉一下。 - 然後將烤箱調至炙烤模式。在22 x 33公分的烤盤底部倒入少量醬汁。將一半茄子均勻鋪在烤盤底部，注意不要重疊。將剩餘醬汁的一半鋪在茄子上，然後撒上1/4杯馬蘇里拉起司。
- 將剩餘的茄子鋪在上面，淋上醬汁，然後撒上馬蘇里拉起司和帕瑪森起司。烤至起司融化並呈金黃色，約1分鐘。撒上歐芹碎，趁起司還溫熱時立即享用。
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