烤箱烤茄子帕瑪森起司
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時間： 30分鐘
複雜： 容易地
份量： 12
複雜： 容易地
份量： 12
這道茄子帕瑪森起司並非傳統的砂鍋菜，而是做成一人份，非常適合作為開胃菜或配菜。它擁有令人垂涎的酥脆外皮，這要歸功於茄子片上裹著的大塊蓬鬆的日式麵包糠，以及在高溫烤盤上的烘烤。每片茄子上放一匙番茄醬和一片馬蘇里拉起司。最後撒上新鮮羅勒葉裝飾。可以切成小塊單獨享用，也可以像砂鍋菜一樣層疊擺放。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1 湯匙 日式麵包糠
- 0.5 杯新鮮磨碎的帕瑪森起司（磨得越新鮮越細，餅皮就越酥脆）
- 1 個中等大小的茄子，去皮切成 0.5 公分厚的片。
- 2個大蛋，打散
- 1/4 杯橄欖油
- 2 杯番茄醬
- 220克全脂馬蘇里拉起司薄片
- 新鮮羅勒葉，用於裝飾
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤盤放在烤箱最下層，預熱至260°C。將烤架放在另一個烤盤上，備用。
- 在一個淺碗中，將麵包屑與帕瑪森起司混合，並用鹽和胡椒調味。在茄子片的兩面都撒上鹽和黑胡椒粉。先將茄子片的一面沾上打散的蛋液，再沾上麵包屑混合物。然後將其放在準備好的烤架上。
- 小心地將熱烤盤從烤箱中取出，並將烤箱溫度調至 350°F (175°C)。將油直接倒在熱烤盤上。迅速將茄子片裹上麵包屑的一面朝下放在塗油的烤盤上。 番茄醬 將餡料直接放入每片茄子的中心，然後在上面放一片馬蘇里拉起司（起司垂在茄子側面，使其更加酥脆）。
- 立即將烤盤放回烤箱的下層，烘烤至茄子底部呈金黃色，表面的起司融化並冒泡，約 15 至 20 分鐘。
- 將每塊茄子片用一片羅勒葉裝飾。趁熱食用，可單獨享用，也可盛於大酒杯中。
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