帕瑪森烤茄子

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時間： 2小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 4-6

先煎後烤的茄子配帕瑪森起司是一道美味佳餚。義大利醬汁的做法經過簡化，讓您能更快享受這道美味佳餚的風味。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

茄子

2 中等茄子（約 1 公斤），切成 1.5 公分厚的圓片。
如有需要，可加入粗鹽，另加 1 湯匙。
5 杯新鮮麵包屑
1 湯匙乾牛至
1大匙乾百里香
用於煎炸的植物油
用於疏浚的麵粉
6顆大蛋，打散
2大匙全脂牛奶
橄欖油，適量
7 杯速成番茄醬（配方如下）
2/3 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
450克新鮮馬蘇里拉乳酪，切成薄片

速成番茄醬

3湯匙橄欖油
半個中等大小的洋蔥，切丁（約1/3杯）
5瓣大蒜，壓碎
7 杯整粒去皮罐裝番茄（約兩罐 800 公克），切碎。
兩枝新鮮百里香
2枝新鮮羅勒
1大匙粗鹽

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將茄子片平鋪在幾個烤盤上，並撒上大量的粗鹽。靜置1小時以去除苦味。
將茄子瀝乾水分，用冷水徹底沖洗。將茄子放在操作台上，用廚房紙巾輕輕拍乾。

在一個大碗裡，混合1.5茶匙鹽，麵包屑加入牛至、百里香，並用胡椒調味。

將麵粉放入一個中等大小的盤子或碗中。在另一個碗中，將雞蛋和牛奶攪拌均勻。將茄子片裹上麵粉，沾上蛋液，再裹上麵包屑混合物。抖掉多餘的麵包屑，然後將茄子片轉移到烤盤上。
在大煎鍋中倒入1.5公分深的油。用中火將油加熱至攝氏200度。

將茄子片兩面煎至金黃色，約3分鐘。用夾子將茄子片轉移到一張烘焙紙上，並根據口味撒上鹽調味。重複以上步驟煎完剩餘的茄子片。
將烤箱預熱至攝氏200度。
在40 x 25 x 5公分的烤盤上輕輕塗抹一層橄欖油。在烤盤底部鋪上三分之一的番茄醬，然後放入茄子。再將剩餘的三分之一番茄醬倒在茄子上。撒上帕瑪森起司和馬蘇里拉起司的一半。重複以上步驟，直到用完剩餘的茄子、番茄醬、帕瑪森起司和馬蘇里拉起司。
烤至凝固，約30分鐘。趁熱食用。

食譜烤茄子。

這道菜將因布魯內羅·迪·蒙塔爾奇諾葡萄酒的香氣而更加濃鬱。

速成番茄醬

中高火加熱平底鍋中的油。放入洋蔥和大蒜翻炒至微黃，約3分鐘。加入番茄和香草，煮沸。轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉10分鐘。

取出香草枝。依口味加入鹽和胡椒調味。醬汁可立即使用，也可冷藏保存最多3天，或冷凍保存最多2個月。