裹麵包屑的茄子用番茄醬烤製

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時間： 1小時。
複雜：容易地
份量： 6-8

每份營養成分：

卡路里 431，總脂肪 31 G.，飽和脂肪 G.，蛋白質 20 G.，碳水化合物 21 G.，纖維 G.，膽固醇毫克鈉毫克糖 G.

茄子帕瑪森起司是一道美味多汁的義大利菜，與千層麵非常相似，只是用茄子代替了意麵。傳統的做法是將茄子煎至金黃，而這道菜則不同，它將茄子裹上麵包屑後放入烤箱烘烤。最後，淋上番茄醬，撒上馬蘇里拉起司和帕瑪森起司。這種做法用油較少，但味道卻同樣美味。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1個大茄子（約680公克），切成厚度略大於1公分的圓片。
800公克裝番茄泥
4湯匙橄欖油
2瓣大蒜，切成薄片
1/4茶匙碎紅辣椒片
1/3 杯切碎的羅勒葉，另備一些用於裝飾
1/3 杯麵粉
2顆蛋，打散
3/4 杯義大利麵包屑
450克馬蘇里拉起司，切成薄片
1/4 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
特殊設備烤盤尺寸為 45 x 33 公分。

食材替換建議

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食材相似的食譜：茄子，番茄，馬蘇里拉起司，帕瑪森起司，麵包屑，紅辣椒片，羅勒

按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至230°C。
在厚底煎鍋中加熱2大匙橄欖油，加入蒜末，以中火翻炒。待蒜末發出滋滋聲且邊緣開始變黃時，加入番茄、紅辣椒碎和3/4茶匙鹽。

以小火慢燉，不時攪拌，直到醬汁濃稠，約8分鐘。離火，拌入切碎的羅勒。

將 45 x 32 公分的烤盤放入烤箱，預熱至少 10 分鐘，同時將茄子裹上麵包屑。

取三個淺盤。一個裝麵粉，第二個裝打散的雞蛋，第三個裝麵包屑。在茄子的兩面都撒上鹽。

將茄子片裹上麵粉（抖掉多餘的麵粉），然後沾上蛋液，最後滾上… 麵包屑對剩餘的切片重複上述步驟。
將所有茄子片裹上麵包屑後，小心地將烤盤從烤箱中取出，並在烤盤上刷上剩餘的2湯匙橄欖油。將茄子片單層平鋪在烤盤上。烤至底部酥脆金黃，約8至10分鐘，然後翻面，再烤至另一面也呈金黃色，約8至10分鐘。
將番茄醬淋在茄子上，撒上馬蘇里拉起司和帕瑪森起司。將烤盤放回烤箱，烘烤約20-25分鐘，中途旋轉烤盤一次，直到起司融化並呈金黃色，醬汁冒泡。食用前撒上羅勒葉。

食譜茄子菜餚裹上混合了牛至和百里香的麵包屑，淋上番茄醬烘烤而成。