甜菜根罌粟籽餛飩

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菜餚照片：馬裡奧·巴塔利

時間： 2小時。
複雜：平均的
份量： 6

甜菜根罌粟籽餛飩－詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

餛飩

450克甜菜根，去皮去筋
0.25 杯和 2 湯匙橄欖油
0.5 杯乳清乾酪
0.5 杯牛奶
基礎意麵麵團配方如下
0.25 杯罌粟籽
1 杯融化的奶油
卡尼亞起司用作裝飾（可用蒙塔西奧起司代替）

基礎意麵麵團

3.5-4 杯小麥粉
4個非常大的雞蛋
0.5茶匙橄欖油

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至攝氏200度。

將甜菜根淋上橄欖油，用錫箔紙包裹，放入烤箱烤45分鐘，直到非常軟爛。取出烤箱，待甜菜根稍微冷卻後去皮，用馬鈴薯泥壓碎器壓成泥狀。
在小碗裡，將甜菜根泥、乳酪和牛奶混合，用木匙攪拌均勻。依口味加入鹽和胡椒粉調味。完全冷卻後即可食用。

準備好義大利麵麵團，用壓麵機擀成非常薄的面片。將面片切成5公分見方的小塊。在其中一半面片的中心放上一大匙甜菜根餡料，然後蓋上另一半面片。捏緊邊緣，將兩片面片黏合在一起。蓋上濕毛巾，放在一旁，直到水煮開。
將6公升水煮開，加入2湯匙鹽巴。將餛飩放入沸水中煮至軟嫩，約5分鐘。瀝乾水分，將餛飩放入大碗中。拌入融化的奶油和罌粟籽，撒上磨碎的起司即可享用。

食譜南瓜餛飩。

基礎意麵麵團：

在一塊大的木製砧板中央堆起3.5杯麵粉。在麵粉堆中間挖個坑，倒入雞蛋和橄欖油。用叉子將雞蛋和橄欖油攪打均勻，直到它們開始與麵粉混合，形成麵粉混合物。

隨著麵團坑逐漸擴大，繼續從麵團底部耙入麵粉，以保持其形狀。當麵粉用完一半後，麵團就會變得光滑。

用雙手掌心開始揉麵。揉成光滑的麵團後，將麵團從案板上取下，刮掉案板上的麵糊，丟棄剩餘的麵糊碎屑。在案板上撒上少許麵粉，繼續揉麵6分鐘。麵團應該是富有彈性且略微黏手。用保鮮膜包裹麵團，在室溫下靜置30分鐘。

用壓面機將麵團擀至所需的厚度。