蛋黃義餛飩 (Uova da Raviolo)
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複雜： 容易地
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蛋黃餛飩其實就是個大號的單層餛飩，裡面麵包著一顆溏心蛋，外層是乳清乾酪餡，淋上松露油。如果沒有鬆露油，普通橄欖油也可以。松露油通常是用浸泡過黑松露的橄欖油製成的。製作過程中也常會添加蘑菇調味料，所以要小心。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
測試內容：
- 麵粉 - 3/4 杯
- 雞蛋 - 1 個
- 鹽 - 1/4 茶匙
- 橄欖油 - 1/2 湯匙
- 溫水 - 1/4 湯匙
餡料：
- 小花椰菜 - 1/4 個
- 橄欖油 - 4 湯匙
- 義大利乳清乾酪 - 1/4 杯
- 帕瑪森起司碎 - 1/4 杯
- 松露油 – 1/2 湯匙
- 鹽和胡椒粉適量
- 雞蛋－2個蛋黃加1個蛋白
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按照食譜烹調這道菜：
- 準備麵團時，將麵粉倒入小碗中，在中間挖一個坑，打入一個雞蛋，加入鹽、油和水，用叉子攪拌均勻。
- 用手將麵團揉成球狀，轉移到撒了麵粉的案板上，揉麵約10分鐘，直到麵團有彈性。用毛巾蓋住碗，靜置15分鐘。
- 將烤箱預熱至180°C（350°F），將花椰菜小花與2湯匙橄欖油拌勻，鋪在烤盤上，烤至軟，約25分鐘。從烤箱取出，冷卻後，用食物處理機打成泥狀。
- 在另一個碗中，將乳清乾酪、帕瑪森乾酪、松露油和捲心菜泥混合，用鹽和胡椒粉調味。
- 在操作台上撒些麵粉，用罐子作模板擀開餛飩皮，切出兩個圓形（或兩個正方形）。在餛飩皮上放滿滿一茶匙餡料，在餡料中間挖個小坑，放入一個蛋黃。用蛋白塗抹餛飩皮的邊緣。小心地將餛飩皮對折包住餡料，注意不要捏出氣泡，然後捏緊邊緣。
- 將餛飩煮約2分鐘。盛出後淋上1湯匙橄欖油，撒上磨碎的帕瑪森乳酪，並用鹽和胡椒粉調味。
類別：
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