裹麵糊炸鯰魚

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時間： 1小時15分鐘
複雜：平均的
份量： 4-6

鯰魚肉質鮮嫩多汁，味道鮮美，幾乎沒有刺。烹調過程中，鯰魚依然保持著鮮嫩多汁的口感。酥脆的麵糊賦予它誘人的色澤，醬汁更是完美襯托出它的美味。搭配玉米餅（通常與魚類和海鮮一起食用）是這道經典南方快餐的絕佳選擇。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

油炸鯰魚

450克鯰魚片
1 杯全麥第戎芥末醬
1大匙辣椒醬
1 顆大蛋的蛋白，輕輕打散
大約需要4杯植物油，用於油炸
1/2 杯玉米粉
1/2 杯小麥粉

鄉村普羅旺斯醬

1 杯蛋黃醬
1大匙切碎的細香蔥
1大匙鮮榨檸檬汁
1 大匙全麥第戎芥末醬
1/2 茶匙辣椒醬，或依口味調整
2-3根蔥，切碎，只用白色和淺綠色部分。
1根芹菜，切碎
1瓣切碎的大蒜

啤酒玉米餅

大約需要4杯植物油，用於油炸
2 杯玉米粉
2茶匙泡打粉
少許辣椒粉
1 杯啤酒
2個大雞蛋
1顆洋蔥，切碎

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

在一個大碗裡，混合芥末醬、辣醬加入蛋清。放入魚塊，搖晃均勻，使魚塊裹上蛋液。蓋上蓋子，放入冰箱醃製1小時。
將油倒入大鍋中，油量不要超過鍋的三分之一。以中火加熱油，直到油溫達到180°C（350°F）（使用油炸溫度計測量）。在盤子上鋪上廚房紙巾，放在爐灶上。在一個淺碗中，混合玉米粉和麵粉，並用鹽和胡椒粉調味。

將魚從醃料中取出，撒上鹽和胡椒。將魚兩面裹上麵粉混合物，抖掉多餘的麵粉。小心地將魚分批放入油鍋中，每次放入幾塊。炸約2分鐘，直至金黃酥脆。用漏杓將魚撈出，放在準備好的盤子上。食用時，將魚分裝成小份，搭配普羅旺斯風味沾醬。

鄉村普羅旺斯醬在碗裡，將蛋黃醬、細香蔥、檸檬汁、芥末、辣椒醬、蔥花、芹菜和蒜末混合。用鹽和胡椒粉調味。

蓋上蓋子，放入冰箱冷藏1小時，讓各種味道融合。嚐一下味道，如果需要可以加鹽和胡椒。將醬汁裝入密封容器，放入冰箱冷藏，最多可保存3天。冷藏後食用。
將魚盛盤。裹麵糊的蝦醬汁和啤酒炸玉米餅。

墨西哥玉米餅

在一個大的鑄鐵煎鍋中，用油炸溫度計將油加熱至 190°C。

製作麵團時，先在一個大碗中混合玉米粉、泡打粉、辣椒粉和1茶匙鹽。在另一個碗或大號量杯中，混合啤酒、雞蛋和洋蔥。加入鹽和胡椒粉，攪拌至順滑。將濕性材料輕輕拌入乾性材料中，盡量減少攪拌（混合物應呈濕沙狀；如果需要，可添加更多啤酒）。

在盤子上鋪上廚房紙巾，放在爐灶上。炸玉米餅時，用中型冰淇淋勺舀出一些麵糊，不要壓實，直接放入熱油中。炸3-5分鐘，期間用漏杓偶爾翻動，直至金黃色。用漏杓將炸好的玉米餅撈出，放在鋪好廚房紙巾的盤子上。調整火力，保持油溫，重複以上步驟炸完剩餘的麵糊。趁熱享用。