松露漢堡
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時間： 30分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
這款餐廳等級的漢堡，風味和香氣都堪稱奢華，它並非用松露製成，而是將白松露油、松露鹽和松露奶酪融入每一個食材，賦予這款漢堡令人垂涎的美味。烤過的麵包上塗抹著由蛋黃醬、大蒜和松露油製成的蒜香蛋黃醬，上面放著一塊牛肉餅，再蓋上一片融化的松露奶酪，最後淋上用波特酒、松露油和松露鹽調製的美味醬汁。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
釉
- 1.5 湯匙黃金波特酒
- 2 大匙白松露油，可依口味酌情添加
- 1/8 茶匙松露鹽
- 一小撮糖
蒜泥蛋黃醬
- 0.5 杯蛋黃醬
- 1 大匙白松露油，可依口味酌情添加
- 1小瓣蒜，壓碎
- 2湯匙鮮榨檸檬汁
漢堡
- 用植物油塗抹平底鍋
- 0.7公斤粗絞牛肉
- 4 片松露乳酪，如 Il Boschetto al Tartufo
- 4個奶油蛋捲或葡萄牙小圓麵包，橫向切成兩半
- 融化的奶油，用於潤滑
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按照食譜烹調這道菜：
準備釉料：
在一個小平底鍋中，用中火將波特酒煮至微沸。煮至略濃縮成淺色糖漿狀，約10分鐘。離火，拌入鬆露油、松露鹽和糖；依口味添加更多鬆露油。稍稍冷卻。準備蒜泥蛋黃醬：
在一個小碗裡，將蛋黃醬、松露油、大蒜和檸檬汁混合；根據口味添加更多松露油。準備漢堡：
將鑄鐵鍋或其他厚底煎鍋置於大火上加熱。在鍋底輕輕抹油。將肉餡分成四份，分別做成肉餅，每個肉餅厚2厘米，直徑10厘米。煎至肉餅底部呈金黃色，約4至5分鐘。翻面，再煎約4分鐘，至五分熟透。在每個肉餅上放一片乳酪，待乳酪融化，約1分鐘；然後盛出裝盤。在漢堡麵包的切面上刷上融化的奶油，放入煎鍋中烤30秒至1分鐘。- 在漢堡麵包的下半部塗上蒜泥蛋黃醬；放上肉餅。攪拌醬汁，淋在肉餅上；蓋上漢堡麵包的上半部。
食譜作者 - Umami Burger是一家美國連鎖餐廳，專門提供美味漢堡。
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