帕瑪森起司配茄子

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時間： 2小時45分鐘
複雜：容易地
份量： 4-6

這道別具特色的菜餚起源於義大利。根據一種流行的說法，它的最早食譜可以追溯到公元8世紀。就像任何菜餚一樣，帕瑪森烤肉也有許多不同的做法，但它始終包含帕瑪森起司、番茄醬以及裹上麵糊的蔬菜層層疊放烘烤而成。帕瑪森烤肉是節日和日常用餐的絕佳選擇，您也可以嘗試將其與其他義大利菜餚搭配，探索不同的風味。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

茄子

2 個中等大小的茄子（1 公斤），洗淨後切成約 1 公分厚的片。
半杯麵粉
5個大雞蛋
3大匙牛奶
4 杯義大利香草麵包屑
1 湯匙乾牛至
1大匙新鮮百里香葉
煎炸用植物油，適量（約1.5-2杯）
700克馬蘇里拉起司，切成薄片
1/2 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
450克磨碎的普羅沃隆乾酪
兩把新鮮羅勒葉（切碎）

番茄醬

3罐（每罐800公克）用自身汁液醃製的番茄（李子番茄品種）
1/4 杯橄欖油
3個中等大小的洋蔥，去皮切成薄半環狀。
6瓣大蒜，去皮磨碎
1大匙碎紅辣椒片
1大匙砂糖

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按照食譜烹調這道菜：

番茄醬在大煎鍋中倒入橄欖油，以大火加熱。加入洋蔥、大蒜、鹽和紅辣椒碎。翻炒至洋蔥呈半透明狀，約3至5分鐘。加入糖和罐裝番茄。
用木匙壓碎幾個番茄，繼續用中火煮10-15分鐘，偶爾攪拌。嚐一下味道，如果需要可以調整調味料——各種味道應該與番茄均勻融合。如果番茄還沒完全軟化，再煮幾分鐘，然後關火放涼。

茄子（如果時間緊迫，可以跳過此步驟）：將茄子片平鋪在兩個烤盤上。兩面撒上鹽，靜置一小時。鹽分會吸收茄子多餘的水分，並去除苦味。一小時後，用冷水沖洗茄子，然後用廚房紙巾徹底擦乾。
將麵粉放入一個中等大小的碗中，加入鹽和胡椒調味。在另一個碗中，將雞蛋、牛奶、鹽和胡椒混合。

在第三個碗裡義大利香草麵包屑將茄子片與牛至、百里香葉混合，並以鹽和胡椒調味。將每片茄子裹上麵粉，抖掉多餘的麵粉，先沾上蛋液，再兩面都裹上麵包屑。將茄子片單層平鋪在烤盤上。
在一個大煎鍋中倒入足夠的油，油深約1公分。將油加熱至微微冒煙（或用溫度計將油溫加熱至190-200攝氏度）。用夾子將茄子放入煎鍋中，煎至金黃色，每面約煎2分鐘。
將炸好的茄子從鍋中取出，放在鋪有廚房紙巾的烤盤上吸去多餘的油。可以撒少許鹽調味。放入下一批茄子時，請確保油溫已達到適當的溫度。
將烤箱預熱至攝氏170度。
主菜在烤盤（22至33公分）底部鋪上約1/4的番茄醬。將炸好的茄子片重疊地鋪在番茄醬上。蓋上1/3的馬蘇里拉起司片。撒上1/4的帕瑪森起司和普羅臥乾酪。最後撒上羅勒碎。

將醬汁淋在上面，然後按同樣的順序再鋪兩層。在最上面一層鋪上剩餘的馬蘇里拉起司。將烤盤壓緊固定，然後放入烤箱。
將帕瑪森起司放在烤箱上層烤架上烤約35-40分鐘（直到起司融化並冒泡）。如果想要更濃鬱的棕色，可以將烤盤直接移至爐灶上方的加熱區（如果有的話）再烤1-2分鐘。

這道菜看起來非常誘人，你肯定會忍不住在招待客人之前捏下一小塊起司皮。