茄子帕瑪森起司

投票數： 1

時間： 2小時45分鐘
複雜：容易地
份量： 6

茄子帕瑪是一道傳統的義大利分層砂鍋菜，以炸茄子為主要食材，將炸好的茄子片與番茄醬、混合碎起司和羅勒葉分層鋪在鍋中。在製作砂鍋之前，將茄子片裹上麵包屑，炸至金黃酥脆。如果時間允許，可以先用鹽醃茄子，去除苦味。這道菜的起司混合物包含馬蘇里拉起司、帕瑪起司和普羅臥乾酪，口感尤其美味且富有嚼勁。上桌前，將做好的砂鍋放入烤箱烤至起司表面呈金黃色即可。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

茄子

1 個中等大小的茄子（約 600 克），切成 1 公分厚的圓片。
1/4 杯優質麵粉
3個大雞蛋
1.5 湯匙全脂牛奶
2 湯匙義大利麵包屑
1.5茶匙乾牛至
1.5茶匙新鮮百里香葉
植物油，用於煎炸（1.5-2 杯）
340克新鮮馬蘇里拉乳酪，切成薄片
1/4 杯磨碎的帕瑪森起司（約 30 克）
2 杯磨碎的普羅沃洛乾酪（約 220 克）
一把撕碎的新鮮羅勒葉

醬

2湯匙特級初榨橄欖油
2個小洋蔥，切半後切成薄片
3瓣大蒜，磨碎
1.5茶匙紅辣椒片
1.5茶匙糖
1罐（800公克）+ 1罐（425公克）聖馬札諾整顆番茄罐頭

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按照食譜烹調這道菜：

準備醬汁：

在大煎鍋中以中高火加熱橄欖油。加入洋蔥和大蒜，撒上鹽和紅辣椒碎；翻炒至洋蔥變軟呈半透明狀，約7-8分鐘。加入糖和番茄，用木匙將部分番茄搗碎。轉中火慢燉，偶爾攪拌，直到番茄變軟，約10-15分鐘。嚐一下味道，如果需要可以再加些鹽。讓醬汁冷卻。
準備茄子：

將茄子片平鋪在烤盤上，兩面撒上鹽，靜置約1小時。用冷水沖洗茄子，然後用廚房紙巾徹底擦乾。鹽可以去除茄子中的水分和苦味，但這一步並非必須：如果時間緊迫，可以省略。

在一個中等大小的碗中，混合麵粉、鹽和胡椒。在另一個碗中，將雞蛋和牛奶攪拌均勻，並用鹽和胡椒調味。在第三個碗中，混合麵包屑、牛至和百里香，並用鹽和胡椒調味。將每片茄子裹上麵粉，抖掉多餘的麵粉。沾上蛋液，最後兩面都裹上麵包屑。將茄子片單層平鋪在烤盤上。
在大煎鍋中倒入約1公分深的植物油，中火加熱至油開始微微冒煙（195-200攝氏度）。用夾子將茄子平鋪在煎鍋中，煎至金黃色，每面約2分鐘。將煎好的茄子轉移到鋪有廚房紙巾的烤盤上，並撒上少許鹽調味。用同樣的方法煎完所有茄子。
將烤架放在烤箱上層三分之一處，預熱至 175°C (350°F)。取一個 22 x 32 公分（9 x 13 吋）的烤盤，鋪上約四分之一的番茄醬。再鋪上一層炸茄子，稍微重疊。然後鋪上約四分之一的馬蘇里拉起司，撒上約三分之一的帕瑪森起司、普羅臥乾酪和羅勒葉。重複以上步驟兩次（番茄醬、茄子、起司、羅勒），最後鋪上剩餘的番茄醬和馬蘇里拉起司。將所有食材壓實，使其緊貼烤盤。
烤至起司融化並冒泡，約35-40分鐘。如果喜歡酥脆的外皮，可在上桌前將烤盤放在烤箱上層烤架下烤1-2分鐘。