烤箱烤茄子帕瑪森起司片

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時間： 35分鐘
複雜：容易地
份量： 4-6

這道義式茄子帕瑪森起司是一道美味的開胃菜，非常適合家庭聚會上的精緻小食。茄子切片裹上麵包屑，炸至金黃酥脆，然後淋上番茄醬，撒上帕瑪森起司碎（這道菜的名字就來源於此），最後烤至起司融化。食用時，可搭配一片新鮮的茄子葉。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

茄子

2 個茄子，斜切成 0.5 公分厚的片。
0.5 杯優質麵粉
1/4茶匙現磨黑胡椒
1 湯匙日式麵包糠
2個大雞蛋的蛋白質含量
2/3 杯橄欖油
0.5 杯全脂馬蘇里拉乳酪，用粗孔擦絲器擦碎
0.5 杯磨碎的帕瑪森起司
少許新鮮羅勒葉，用於裝飾

醬

2湯匙橄欖油
1瓣大蒜，去皮壓碎
1個小洋蔥，切碎
1/4茶匙粗鹽
1 湯匙羅勒番茄醬
1/4 杯切碎的新鮮羅勒
1茶匙乾牛至
1/8 茶匙磨碎的乾紅辣椒片
1/4茶匙香醋

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

醬：

取一個中等大小的厚底平底鍋，以中火加熱橄欖油。加入蒜末、紅蔥頭碎和鹽。翻炒約2分鐘，直到香味散發出來。加入番茄醬、羅勒、牛至和紅辣椒碎。小火慢燉，不時攪拌，直到各種食材的味道融合，醬汁濃稠，約5分鐘。最後拌入醋。

筆記

如果你喜歡更順滑的醬汁，可以用攪拌機或食物處理機將其打成泥狀。。
茄子：

在一個淺碗中，混合麵粉、鹽和黑胡椒粉。在另一個淺碗中放入麵包糠。在一個中等大小的碗中，將蛋白打發至起泡。將每片茄子先裹上麵粉混合物，再沾上打發的蛋清，最後裹上麵包糠，使其完全覆蓋。

取一個中等大小的厚底煎鍋，以中火加熱油至油面微微冒泡，約2-3分鐘。放入一半茄子片，煎至兩面金黃，每面約1-2分鐘。將茄子片盛出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上吸去多餘的油。繼續煎剩下的茄子片。茄子片可以提早1小時煎好，放在室溫下備用。
將烤箱預熱至炙烤模式。在一個小碗中，混合馬蘇里拉起司和帕瑪森起司。用湯匙舀一滿茶匙醬汁塗抹在每片茄子上，並均勻抹勻。再舀一滿茶匙起司混合物，抹勻，輕輕按壓使其黏附。將茄子片轉移到預熱好的烤盤上。烤至起司融化，約1-2分鐘。將烤好的茄子盛入盤中，每片茄子上放一片羅勒葉裝飾。靜置2-3分鐘後即可享用。